Salteado de ternera tierna y verduras crujientes, listo en cuestión de minutos: ligero, vibrante y perfectamente equilibrado, todo en una sola sartén. Mínimo esfuerzo, máximo sabor.
Ingredientes
- Ternera (solomillo o babilla) — 400 g
- Brócoli — 300 g
- Pimiento rojo — 1 unidad (unos 200 g)
- Zanahoria — 1 unidad (unos 120 g)
- Cebolla — 1 pequeña (unos 100 g)
- Ajo — 3 dientes
- Jengibre fresco — 20 g
- Salsa de soja — 3 cucharadas soperas (divididas entre el marinado y la salsa)
- Salsa de ostras — 1 cucharada sopera (se puede sustituir por salsa hoisin)
- Vinagre de arroz — 1 cucharada sopera
- Agua — 60 ml
- Maicena — 1 cucharadita (0,5 cucharadita para el marinado, 0,5 cucharadita para la salsa)
- Miel — 1 cucharadita (o azúcar)
- Aceite vegetal — 1,5 cucharadas soperas
- Aceite de sésamo — 1 cucharadita
- Copos de chile — 0,5 cucharadita (al gusto)
- Sésamo — 1 cucharadita
- Cebolleta — 2 tallos
- Sal — una pizca (al gusto)
- Pimienta negra molida — 0,25 cucharadita
Receta paso a paso
- Prepare los ingredientes. Corte la ternera en tiras finas, a contrapelo. Separe el brócoli en ramilletes pequeños. Corte el pimiento en tiras, la zanahoria en bastones finos y la cebolla en medias lunas. Pique finamente el ajo y el jengibre.
- Marine la ternera: mezcle 1 cucharada sopera de salsa de soja, 0,5 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de aceite vegetal y una pizca de pimienta negra. Mezcle la carne con el marinado y deje reposar 10 minutos.
- Prepare la salsa: combine 2 cucharadas soperas de salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el agua, la miel y 0,5 cucharadita de maicena. Bata hasta que quede homogéneo.
- Caliente una sartén grande o un wok a fuego fuerte. Añada el aceite vegetal restante. Saltee la ternera rápidamente, en tandas, de 2 a 3 minutos, hasta que tome color. Retire a un plato.
- En la misma sartén, saltee la cebolla y la zanahoria de 1 a 2 minutos; después añada el pimiento y el brócoli y cocine 3 a 4 minutos más, hasta que estén al dente y con un punto crujiente.
- Añada el ajo y el jengibre, removiendo, durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
- Vuelva a incorporar la ternera a la sartén y vierta la salsa. Cocine, removiendo, de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y recubra la carne y las verduras.
- Retire del fuego e incorpore el aceite de sésamo y los copos de chile. Termine con el sésamo y la cebolleta picada. Pruebe y ajuste de sal si hace falta.
- Sírvalo enseguida como cena ligera o acompañado de arroz cocido o fideos de arroz.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 320 kcal |
| Proteínas | ≈ 24 g |
| Grasas | ≈ 17 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 18 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Azúcares | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 1100 mg |
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Consejos y variaciones
- Elección de la carne: sirven solomillo, babilla, tapa o aguja. Córtela siempre a contrapelo para que quede más tierna.
- Sin salsa de ostras: use 1 cucharada sopera de salsa de soja + 0,5 cucharadita más de miel y una pizca de pimentón ahumado, o sustitúyala por salsa hoisin.
- Más verduras: añada judías verdes, calabacín o champiñones; incorpórelos por tandas, empezando por los más firmes.
- Picante: ajuste con copos de chile o añada un poco de salsa sriracha.
- Acompañamiento: mejor algo neutro, como arroz jazmín o fideos de arroz, para no tapar el sabor de la salsa.
Con qué servirlo
Sírvalo con lima fresca para aportar un toque cítrico y con cacahuetes o anacardos tostados para dar contraste crujiente. También queda muy bien con una sencilla ensalada de pepino o con arroz jazmín cocido.
FAQ
¿Qué corte de ternera es mejor para un salteado?
Lo ideal es solomillo, babilla, tapa o aguja. Lo importante es cortar fino y siempre a contrapelo, para que los trozos queden tiernos y se hagan enseguida.
¿Con qué se puede sustituir la salsa de ostras?
Puede usar salsa hoisin o teriyaki. Otra opción es mezclar salsa de soja con miel o azúcar y vinagre de arroz, y añadir una pizca de pimentón para dar más fondo de sabor.
¿Se puede hacer sin wok?
Sí, use la sartén más grande y pesada que tenga. Cocine a fuego fuerte y en tandas pequeñas para que los ingredientes se salteen y no se cuezan.