Este caviar de verduras, jugoso y lleno de matices, se prepara directamente en la sartén: la berenjena, los pimientos dulces, el tomate y el ajo se cuecen en aceite hasta quedar tiernos y con un ligero toque caramelizado, y luego se machacan hasta lograr una textura fina y suave. Ideal para untar sobre pan, servir como dip con verduras o disfrutar como entrante de diario.
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 1 pimiento rojo tipo capia
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 2–3 dientes de ajo
- 5–6 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra, pimentón dulce y copos de pimiento rojo (pul biber)
- Hierbas frescas para servir (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara las verduras: corta la berenjena en dados de unos 1,5 cm, limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras, trocea los tomates en grande y aplasta ligeramente el ajo con el cuchillo.
- Calienta una sartén a fuego medio con 5–6 cucharadas de aceite. Añade la berenjena y sofríe 5–7 minutos, hasta que empiece a dorarse.
- Incorpora los pimientos, los tomates y el ajo, y mezcla bien.
- Tapa la sartén y cocina 15–18 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Salpimenta, añade el pimentón dulce y los copos de pimiento rojo. Machaca la mezcla directamente en la sartén con un prensapatatas hasta obtener un puré homogéneo o la textura que prefieras.
- Prueba y ajusta de sal o picante si hace falta. Retira del fuego.
- Sirve tibio o frío, espolvoreado con hierbas frescas. Queda delicioso con pan, pan plano o tostadas crujientes.
Valor nutricional
| Valor | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 160 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 200 mg |
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir los copos de pimiento rojo (pul biber)?
Sirven cualquier copo de chile, una pizca de cayena o pimentón picante. Ajusta la cantidad a tu gusto.
¿Puedo asar las verduras en lugar de saltearlas en la sartén?
Sí. Asa las verduras cortadas a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, y luego sazona y tritura.
¿Cómo conservar el caviar de verduras y cómo servirlo mejor?
Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Sírvelo sobre pan, como dip con verduras frescas o como guarnición de carne y pescado.
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Consejos y variantes
- Cuanto más se doren las verduras antes de taparlas, más profundo y sabroso será el resultado.
- La textura la decides tú: deja algunos trocitos para una versión más rústica o tritura más para un puré delicado.
- ¿Te gusta el toque ácido? Añade 1–2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre de vino al final.
- Para una versión más ligera, reduce el aceite a 3–4 cucharadas y usa una sartén antiadherente.