Troceado de cordero tierno, estofado al horno con hortalizas de raíz y hierbas aromáticas, que deja una salsa densa y profunda y una carne que prácticamente se deshace. Un guiso cálido para una cena sin prisas, ideal tanto para el hogar como para una presentación festiva.
Ingredientes
- Cordero con hueso (paletilla, jarrete o pierna) — 1,5 kg
- Patatas — 600 g
- Cebolla — 2 cebollas
- Zanahoria — 2 unidades
- Apio (tallos) — 2 ramas
- Ajo — 4 dientes
- Concentrado de tomate — 1 cda.
- Vino tinto seco — 150 ml (opcional)
- Caldo de carne o de verduras — 400 ml
- Romero fresco — 2 ramitas
- Tomillo — 4 ramitas
- Hoja de laurel — 2 hojas
- Pimentón ahumado — 1 cdta.
- Aceite de oliva virgen extra — 2 cda.
- Sal y pimienta negra — al gusto
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 160°C. Seca bien el cordero, sazónalo generosamente con sal y pimienta, y espolvoréalo con el pimentón ahumado.
- En una cocotte o cazuela de hierro, calienta el aceite y dora la carne en tandas hasta que quede bien dorada por todos los lados. Retira a un plato.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados durante 5–7 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo picado y el concentrado de tomate; cocina 1 minuto.
- Vierte el vino, desglasa el fondo y deja reducir aproximadamente a la mitad. Devuelve la carne, añade el caldo, el laurel, el romero y el tomillo. Lleva a un suave hervor.
- Añade las patatas cortadas en trozos grandes, tapa y hornea durante 2,5 horas. Cada 45–60 minutos da la vuelta a la carne y, si hiciera falta, añade un poco de caldo o agua.
- Unos 20 minutos antes del final, destapa para que la salsa espese y se caramelice ligeramente.
- Deja reposar el guiso 10 minutos y retira las ramitas de hierbas. Sirve bien caliente, napando con la salsa de la cocotte.
Información nutricional
| Ración | 1 de 6 |
| Calorías | 500 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Grasas | 30 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 620 mg |
Con qué acompañar
- Puré de raíces: chirivía, apionabo y patata con una nuez de mantequilla.
- Hierbas frescas y salsa de yogur con ajo y eneldo.
- Pan crujiente o panes planos para mojar la salsa.
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Consejos y variaciones
- Sin alcohol: sustituye el vino por la misma cantidad de caldo y añade 1 cdta. de vinagre balsámico para equilibrar.
- Otros cortes: paletilla, cuello con hueso o jarrete; elige piezas con vetas de grasa para asegurar jugosidad.
- Verduras de temporada: añade chirivía, apionabo o calabaza en trozos grandes.
- Punto de cocción: la carne debe desprenderse del hueso y la salsa quedar sedosa y espesa.
- Conservación: en la nevera hasta 3 días; al día siguiente el sabor gana intensidad. Recalienta a fuego suave con una cucharada de agua o caldo.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede cocinar sin vino? Sí. Sustituye el vino por caldo y añade un poco de vinagre o zumo de granada para aportar acidez.
- ¿Sirve la olla de cocción lenta o multicooker? Sí. Sofríe los ingredientes en la función «Sofreír» y después cocina 6–7 horas en «Guiso» o «Slow Cook».
- ¿Cómo reducir el olor fuerte del cordero? Seca y dora bien la carne; utiliza romero, tomillo y ajo. Si lo prefieres, marínala 30 minutos con sal, zumo de limón y aceite.
- ¿Se puede preparar con antelación? Sí. Este guiso se enfría y se recalienta de maravilla; la salsa queda aún más densa y sabrosa.