Estos bollitos dorados con aire a nachos reúnen pollo jugoso, una salsa con chispa, cheddar fundente y el crujir de los totopos. Una entrada vistosa para picoteo o una cena informal que se sirve al centro y se reparte sin esfuerzo — rematados con una cucharada de crema agria, rodajas de jalapeño y cilantro fresco.
Ingredientes
- Harina de trigo — 350 g
- Leche templada — 180 ml
- Levadura seca de panadería — 7 g
- Azúcar — 1 cucharada
- Sal — 1/2 cucharadita
- Huevo — 1 ud.
- Aceite de oliva suave — 2 cucharadas
- Pechuga de pollo — 400 g
- Cebolla — 1 ud.
- Ajos — 2 dientes
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Comino molido — 1/2 cucharadita
- Sal para el relleno — 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Maíz dulce en conserva — 150 g
- Alubias rojas cocidas (en conserva) — 150 g
- Salsa mexicana (salsa) — 120 g
- Queso cheddar rallado — 150 g
- Totopos (nachos) — 80 g
- Crema agria — 80 g
- Jalapeños en vinagre — 30 g
- Cilantro fresco — 10 g
- Lima — 1 ud.
- Huevo para pintar — 1 ud.
Paso a paso
- Mezcla la leche templada con el azúcar y la levadura; deja reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma activa.
- Añade el huevo, la sal, el aceite y la harina tamizada. Amasa 7–10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
- Forma una bola, engrásala ligeramente, cubre y deja levar 60 minutos, hasta que duplique su volumen.
- Cuece la pechuga 15–18 minutos o dóralas hasta que estén hechas; deja enfriar y deshébralas.
- En una sartén, sofríe la cebolla picada 3–4 minutos; añade el ajo picado, el pimentón y el comino durante 30 segundos.
- Incorpora el pollo, el maíz y las alubias; sala y pimienta. Agrega la salsa, calienta 2 minutos y retira del fuego.
- Desgasifica la masa, divide en 12 porciones, bolea y coloca los bollitos bien juntos en un molde engrasado de 22–24 cm.
- Cubre y deja reposar 20 minutos. Pinta con huevo batido y hornea a 180 °C 15 minutos, hasta media cocción.
- Haz pequeños huecos en la parte superior, reparte el relleno, espolvorea con cheddar rallado y migas de nachos.
- Devuelve al horno 10–12 minutos, hasta que estén dorados y el queso se funda.
- Sirve calientes con crema agria, rodajas de jalapeño y cilantro; termina con unas gotas de lima.
Valor nutricional por ración
| Dato | Por 1 bollito |
|---|---|
| Calorías | 308 kcal |
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 520 mg |
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Consejos y variaciones
- Ahorra tiempo: utiliza bollitos tiernos comprados o masa de pizza; empieza desde el horneado y el relleno.
- Punto de picante: ajusta con la cantidad de jalapeños y el tipo de salsa (suave/media/picante).
- Queso: sustituye el cheddar por mozzarella, gouda o una mezcla de quesos mexicanos.
- Sin carne: cambia el pollo por champiñones salteados y aumenta las alubias a 250 g.
- Extra crujiente: añade las migas de nachos justo antes de servir si buscas el máximo crujiente.
- Conservación: deja enfriar, cubre y guarda en nevera hasta 2 días; recalienta 8–10 minutos a 160 °C.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar bollitos ya hechos?
Sí. Toma 10–12 bollitos tiernos, caliéntalos 5 minutos, haz los huecos, añade el relleno, el queso y las migas de nachos y hornea 8–10 minutos.
¿Con qué puedo sustituir la salsa mexicana?
Mezcla tomate en su jugo, un poco de concentrado de tomate, cebolla, ajo, una pizca de azúcar, vinagre y chile: tendrás una salsa casera rápida.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí, usa una mezcla de harinas sin gluten apta para masas con levadura y elige totopos con la indicación «sin gluten».
¿Cómo aligerar la receta?
Reduce el queso a 100 g, usa crema agria ligera o yogur griego y baja los nachos a 40 g.