El aroma tibio del aceite de oliva y de los tomates secos, la miga suave y una fina corteza dorada: este pan casero conquista desde el primer corte. Un amasado sencillo, dos fermentaciones breves y el horneado con vapor en el horno garantizan una textura estable y una superficie bonita, mientras que los cordones o una trenza ligera le dan una presentación muy vistosa.
Ingredientes
- Agua tibia — 2 tazas
- Azúcar — 1 cdta.
- Levadura seca — 1 sobre (aprox. 7 g)
- Harina de trigo — 3–4 tazas (según sea necesario)
- Aceite de oliva — 2–3 cdas.
- Tomates secos — 1/2 taza, picados finamente
Receta paso a paso
- Amasado. En un bol grande, mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura seca, removiendo hasta disolver. Añada la harina poco a poco y amase hasta obtener una masa blanda, ligeramente pegajosa.
- Primera fermentación. Vierta un poco de aceite de oliva, presione la masa para repartirlo de manera uniforme, cubra con film y deje levar hasta que duplique su volumen.
- Formado. Incorpore los tomates secos picados. Pase la masa a una superficie enharinada, divídala en porciones y forme cordones o pequeños panes alargados; si lo desea, hágalo en forma de trenza.
- Segunda fermentación. Coloque las piezas en una bandeja con papel de horno, cubra con un paño y deje reposar hasta que aumenten visiblemente de volumen.
- Horneado con vapor. Precaliente el horno a 220 °C. Coloque en la parte inferior un recipiente apto para calor con agua caliente para generar vapor. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el pan hecho. Deje enfriar sobre una rejilla y luego corte.
Valor nutricional (por 1 rebanada de 10)
| Calorías | 205 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 3.5 g |
| Carbohidratos | 37 g |
Preguntas frecuentes
¿Se pueden sustituir la levadura seca por levadura fresca?
Sí. Por 7 g de levadura seca, utilice unos 21 g de levadura fresca prensada. Desmenuce la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar hasta que se disuelva y siga la receta como se indica.
¿Se puede hornear este pan en molde o en panificadora?
Sí. En molde, hornéelo a 200–210 °C durante 30–35 minutos. En panificadora, use el programa de masa levada para el amasado y la primera fermentación; después, forme a mano y termine el horneado en el horno con vapor para lograr una mejor corteza.
¿Cómo conservarlo y se puede congelar?
Una vez completamente frío, conserve el pan a temperatura ambiente en una bolsa de papel durante 1–2 días. Para una conservación más larga, córtelo en rebanadas, envuélvalo en una bolsa y congélelo hasta 2–3 meses. Recaliente en tostadora o en el horno.
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Consejos y variaciones
- El vapor en el horno ayuda a conseguir una corteza fina y crujiente. Si no dispone de un recipiente apto para calor, pulverice las paredes del horno con agua justo al introducir el pan.
- La textura de la masa depende de la harina y de la humedad de los tomates secos: añada la harina poco a poco para conservar la masa tierna y ligeramente pegajosa.
- Use tomates secos bien escurridos del exceso de aceite; si están muy secos, remójelos 5–10 minutos en agua tibia y séquelos bien.
- Para un aroma más intenso, añada una pizca de orégano seco o albahaca a la masa. Si lo prefiere, incorpore sal, orientándose por 1–1.5 cdtas. para la cantidad de harina indicada.
- Sírvalo con pesto, aguacate y queso feta: queda un bocadillo de sabor intenso y muy equilibrado.