Un pastel de patatas tierno y contundente, con carne picada, rodajas finas de patata doradas, salsa cremosa y una capa generosa de queso fundido. Una cena familiar sencilla, hecha con ingredientes básicos y terminada con un gratinado dorado y apetecible.
Ingredientes
- Patatas — 4–5 uds., cortadas en rodajas finas
- Carne picada — 400–500 g, salteada con cebolla y especias
- Cebolla — 1 ud., para saltear la carne
- Salsa cremosa o bechamel — 200–250 ml
- Queso curado rallado — 100–150 g
- Aceite vegetal — 2–3 cucharadas, para saltear
- Sal, pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 190 °C. Prepara una fuente apta para horno y, si lo prefieres, úntala con una fina capa de aceite.
- Corta las patatas en rodajas de 2–3 mm y sécalas con papel de cocina. Saltéalas por tandas en una sartén con un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse, 3–4 minutos por cada lado. Sálalas ligeramente.
- Para la capa de carne, calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna, 2–3 minutos. Añade la carne picada y cocínala, deshaciendo los grumos, durante 5–7 minutos hasta que tome color. Salpimienta y ajusta el punto de especias.
- Coloca en el fondo de la fuente una capa de rodajas de patata, ligeramente solapadas.
- Reparte encima toda la carne picada de manera uniforme.
- Cubre con otra capa de patata dorada.
- Vierte por encima la salsa cremosa o la bechamel y espolvorea generosamente con el queso rallado.
- Hornea durante 20–25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee ligeramente por los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.
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Consejos y variaciones
- Salsa: puedes usar una salsa cremosa ya preparada o una bechamel casera. Para un aroma más redondo, añade una pizca de nuez moscada.
- Queso: combina distintos quesos, por ejemplo mozzarella para un fundido más elástico y parmesano para un sabor más intenso.
- Especias para la carne: pimentón, ajo, tomillo u orégano quedan especialmente bien.
- Truco: para agilizar el montaje, fríe las patatas en dos sartenes a la vez.
- Preparación anticipada: monta el pastel con antelación y guárdalo en la nevera hasta 12 horas; antes de hornear, déjalo 15 minutos a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden poner las patatas crudas en lugar de saltearlas?
Sí, pero en ese caso córtalas aún más finas y alarga el horneado a 35–45 minutos, cubriendo la fuente con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos para que se cocinen bien sin resecarse.
¿Qué carne picada es mejor usar?
La mezcla de ternera y cerdo da un resultado jugoso. También puedes usar solo ternera o pavo; si lo haces, añade un poco de aceite para que la carne no quede seca.
¿Con qué se puede sustituir la salsa cremosa?
Puedes usar una mezcla de nata agria y leche, en proporción 1:1, ligeramente sazonada con sal, pimienta y nuez moscada. También funcionan bien unas nata de cocinar con 10–20 % de materia grasa.
Valor nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | ≈ 650 kcal |
| Proteínas | ≈ 37 g |
| Grasas | ≈ 42 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 31 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |