Este suflé de chocolate es de esos postres que parecen salidos de una mesa de alta cocina, pero se preparan en casa más rápido de lo que tardas en infusionar un té. Su textura etérea, el sabor profundo del cacao y el centro apenas húmedo lo convierten en un final impecable para una cena especial. Y lo mejor: la técnica es tan sencilla que sale bien a la primera.
Ingredientes
- Chocolate negro 70% — 120 g
- Mantequilla — 40 g (y un poco más para engrasar los moldes)
- Leche — 80 ml
- Huevos — 3 unidades (separar claras y yemas)
- Azúcar — 70 g (dividido en dos partes)
- Maicena — 1 cucharada sopera (aprox. 10 g)
- Extracto de vainilla — 1/2 cucharadita (opcional)
- Una pizca de sal
- Azúcar para espolvorear los moldes — 1 cucharada sopera
Receta paso a paso
- Prepara los moldes: unta el interior con mantequilla y espolvorea con azúcar. Llévalos al congelador durante 5 minutos.
- Funde el chocolate con la mantequilla y la leche al baño maría o en tandas cortas en el microondas, removiendo hasta obtener una mezcla lisa. Deja templar ligeramente.
- Mezcla las yemas con la mitad del azúcar y la maicena hasta que no queden grumos. Incorpora la mezcla de chocolate tibia, añade la vainilla y una pizca de sal.
- Bate las claras hasta punto de nieve suave, incorporando poco a poco el azúcar restante, hasta lograr picos firmes.
- Integra con cuidado un tercio de las claras en la base de chocolate para aligerarla y, después, añade el resto con movimientos envolventes de abajo arriba.
- Reparte la mezcla en los moldes, llenándolos casi hasta el borde. Pasa el pulgar por el interior del borde para crear una pequeña ranura: así el suflé subirá de forma más uniforme.
- Hornea a 200°C durante 10-12 minutos, hasta que haya subido con decisión; el centro debe seguir temblando apenas.
- Sírvelo enseguida, espolvoreado con azúcar glas o acompañado de una bola de helado.
Servicio y conservación
El suflé está pensado para salir del horno directo a la mesa: en apenas un minuto, la cúpula empieza a ceder. Si necesitas adelantar trabajo, reparte la mezcla en los moldes y guárdalos en la nevera hasta 6-8 horas; hornea justo antes de servir. Los restos pueden calentarse 10-15 segundos en el microondas, aunque lo ideal es disfrutarlo recién hecho.
Información nutricional
| Valor | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 23 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Azúcares | 26 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 80 mg |
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Consejos y variantes
- Sin gluten: utiliza maicena, como en la receta, o harina de arroz muy fina.
- Centro más intenso: coloca un cubito de chocolate en el centro de cada molde antes de hornear.
- Crema en lugar de leche: sustituye la leche por nata con 20% de materia grasa para una textura aún más cremosa.
- Toques aromáticos: añade una pizca de café espresso en polvo o ralladura de naranja para perfumar la mezcla.
- Control de cocción: fíjate en la cúpula bien levantada y en el centro apenas tembloroso; así conservará toda su delicadeza.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el suflé se baja después de hornearlo?
Es completamente normal: la estructura se sostiene con el vapor caliente y las claras montadas. Sírvelo en cuanto salga del horno para conservar el máximo volumen.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí: reparte la mezcla en los moldes, cúbrelos y guárdalos en la nevera hasta 6-8 horas. Hornea justo antes de servir, añadiendo 1-2 minutos al tiempo de cocción.
¿Con qué se puede sustituir la maicena?
Usa fécula de patata o harina de arroz. También puedes recurrir a harina de trigo, aunque el suflé quedará un poco más denso.