Los triángulos de sushi en freidora de aire son una versión casera y reconfortante de los onigiri crujientes: arroz de sushi suave, un relleno jugoso de salmón y queso crema, una fina tira de nori y un glaseado de soja muy apetecible. La freidora de aire aporta una corteza dorada sin exceso de aceite, mientras el interior conserva una textura húmeda y un sabor limpio y equilibrado.
Ingredientes
Para la base de arroz y el montaje:
- Arroz para sushi — 300 g
- Agua — 360 ml
- Vinagre de arroz — 3 cucharadas
- Azúcar — 1 cucharada
- Sal — 1/2 cucharadita
- Alga nori — 2 hojas
Para el relleno:
- Salmón marinado en sal — 150 g
- Queso crema — 80 g
- Pepino — 1 unidad
- Aguacate — 1/2 unidad
- Cebollino — 2 cucharadas
- Semillas de sésamo — 1 cucharada
Para el glaseado y el cocinado:
- Salsa de soja — 2 cucharadas
- Miel — 1 cucharada
- Aceite de sésamo — 1 cucharada
- Aceite vegetal — 1 cucharada (para engrasar la cesta)
Receta paso a paso
- Lava bien el arroz hasta que el agua salga casi transparente, para retirar el exceso de almidón.
- Cuece el arroz: cúbrelo con el agua, llévalo a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 12 minutos. Después, deja que repose 10 minutos más sin fuego.
- Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Incorpora con cuidado este aliño al arroz caliente y deja que se temple.
- Prepara el relleno: corta el salmón en dados pequeños, pela el pepino si lo prefieres y córtalo en tiras, y el aguacate en láminas finas. Mezcla el salmón con el queso crema y el cebollino.
- Corta el nori en tiras de 2 a 3 cm de ancho o en cuadrados para facilitar el cierre de los triángulos.
- Forma 8 triángulos: humedece las manos con agua, toma un puñado de arroz, haz un hueco en el centro, coloca 1 o 2 cucharaditas de relleno, cubre con más arroz y dales forma de triángulo, compactando con suavidad.
- Envuelve cada triángulo con una tira de nori. Si quieres, espolvorea con sésamo.
- Mezcla la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo para preparar el glaseado.
- Precalienta la freidora de aire a 200 °C. Engrasa ligeramente la cesta o usa una bandeja perforada.
- Coloca los triángulos en una sola capa y pincela la mitad del glaseado. Cocina 6 o 7 minutos, dales la vuelta, pinta con el glaseado restante y cocina 5 o 6 minutos más, hasta que estén bien dorados.
- Sírvelos calientes con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
Valor nutricional
| Ración | Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Fibra | Azúcares | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 de 4 | 320 kcal | 13 g | 8 g | 49 g | 2 g | 4 g | 720 mg |
El valor nutricional es aproximado y puede variar según los productos utilizados.
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Consejos y variantes
- Elige arroz redondo para sushi; el arroz largo no aporta la textura pegajosa necesaria.
- Humedece siempre las manos al dar forma: así el arroz no se pega y los triángulos quedan firmes.
- Si el arroz queda demasiado húmedo, extiéndelo unos minutos sobre un plato amplio para que pierda vapor.
- Rellenos alternativos: atún con un poco de mayonesa, surimi con pepino, tofu salteado, pollo teriyaki o setas con salsa de soja.
- Sin nori: dora los triángulos como yaki-onigiri, simplemente pintándolos con el glaseado.
- Sin gluten: usa tamari en lugar de salsa de soja convencional.
- Para un extra de crujiente, añade al final 1 o 2 minutos a 205-210 °C, vigilando que no se sequen.
Servicio y conservación
- Sírvelos justo al salir de la freidora de aire: la corteza estará en su punto más crujiente.
- Se conservan hasta 24 horas en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta en la freidora de aire 3 o 4 minutos a 180 °C.
- Para la fiambrera, puedes envolver los triángulos en film y añadir el nori justo antes de servir, para que quede seco y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz es mejor para los triángulos de sushi?
Lo ideal es arroz redondo para sushi o arroz japonés de grano medio. Aporta la pegajosidad justa y mantiene bien la forma triangular.
¿Se puede hacer sin nori?
Sí. Solo forma los triángulos y dóralos con el glaseado; obtendrás una versión de yaki-onigiri con corteza dorada y sin alga.
¿Cómo evitar que se sequen en la freidora de aire?
No llenes demasiado la cesta, cocina en una sola capa, dales la vuelta a mitad de cocción y pincélalos con el glaseado. Controla bien los últimos 1 o 2 minutos y fíjate en el color de la superficie.