La ensalada Shirazi es un clásico legendario de la cocina persa: pepino y tomate cortados muy pequeños, con cebolla roja, menta fresca y un aliño cítrico que despierta el paladar. Resulta perfecta como guarnición ligera para carnes y pescados, como entrante fresco o como acompañamiento de arroz y kebabs. Se prepara sin complicaciones, pero su frescor y sus texturas crujientes conquistan desde el primer bocado.
Ingredientes
- Tomates maduros — 400 g
- Pepinos — 300 g
- Cebolla roja — 80 g
- Menta fresca — 10 g
- Perejil fresco — 10 g
- Cilantro fresco — 10 g
- Zumo de limón recién exprimido — 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra — 2 cucharadas
- Sal — 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Sumac molido — 1/2 cucharadita (opcional)
- Menta seca — 1/2 cucharadita (opcional)
Receta paso a paso
- Lava los tomates y los pepinos, sécalos bien y córtalos en dados pequeños y uniformes para conseguir una textura perfecta.
- Pela la cebolla roja y píicala muy fina; si quieres suavizar su sabor, déjala un minuto en agua fría y sécala después.
- Lava las hierbas (menta, perejil y cilantro), sécalas a conciencia y pícalas finamente.
- Mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añade el sumac y una pizca de menta seca: obtendrás un aliño aromático y vibrante.
- Une las verduras con las hierbas, vierte el aliño y mezcla con suavidad para no aplastar los tomates.
- Refrigera 10–15 minutos y sirve enseguida, cuando la ensalada esté en su punto más jugoso y crujiente.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 95 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Grasas | 7 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 350 mg |
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Consejos y variaciones
- El corte es la clave del sabor: cuanto más pequeños y regulares sean los dados, más armónica quedará la ensalada.
- El sumac aporta una acidez afrutada y un aroma muy característico; si no lo tienes, aumenta un poco el zumo de limón y añade una pizca de ralladura.
- Para un frescor aún más marcado, combina menta fresca y seca: es un gesto muy habitual en la cocina persa.
- No la sazones demasiado pronto: la sal hace que el tomate y el pepino suelten agua. Aliña justo antes de servir.
- Variaciones: añade unas semillas de granada para un toque brillante o un poco de piel de pepino para más crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el zumo de limón?
Sí, puedes usar zumo de lima. En caso de necesidad, sirve vinagre de vino blanco (1,5–2 cucharadas), ajustando al gusto.
¿Cómo se cortan las verduras para una ensalada auténtica?
Córtalas en dados muy pequeños, de 5–7 mm: así los ingredientes se impregnan mejor del aliño y el sabor queda más integrado.
¿Con qué se puede sustituir el sumac?
Añade un poco de ralladura de limón y una pizca de pimentón ahumado o sirope de granada (solo 1 cucharadita) para dar profundidad.
¿Se puede preparar con antelación?
Lo ideal es aliñarla justo antes de servir. Puedes guardar las verduras ya cortadas por separado en recipientes herméticos hasta 8–10 horas en la nevera; la cebolla, aparte.