La scarpaccia es una célebre torta salada toscana de calabacín: fina, con bordes delicadamente crujientes y un centro jugoso. Se prepara sin huevos, con una masa sencilla de harina, agua y aceite de oliva, y el parmesano aporta un sabor intenso y muy italiano. Es un aperitivo ideal, un almuerzo ligero o el acompañamiento perfecto para una copa de vino.
Ingredientes
- Calabacines — 800 g
- Cebolla — 100 g
- Ajo — 2 dientes
- Harina de trigo — 150 g
- Parmesano rallado — 60 g
- Agua fría — 250 ml
- Aceite de oliva — 50 ml
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Orégano seco — 1 cucharadita
- Copos de chile — 1/4 cucharadita (opcional)
Receta paso a paso
- Lave los calabacines y córtelos en rodajas muy finas o medias lunas. Espolvoree con una pizca de sal, mezcle y deje reposar 10–15 minutos; después, exprímalos bien para eliminar el exceso de agua.
- Precaliente el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Engrase con una capa fina de aceite de oliva una bandeja o fuente de unos 30×20 cm, o fórrala con papel de horno y engráselo.
- En un bol, mezcle la harina, el agua, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, el orégano y 30 ml de aceite de oliva hasta obtener una masa ligera, sin grumos y con textura de nata líquida.
- Añada los calabacines bien escurridos, la cebolla cortada muy fina y el ajo picado. Incorpore la mitad del parmesano rallado.
- Vierta la mezcla en el molde preparado y alise la superficie. Espolvoree con el parmesano restante y rocíe ligeramente con 1–2 cucharaditas de aceite de oliva. Si lo desea, añada una pizca de copos de chile.
- Hornee durante 30–35 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Para una corteza aún más marcada, active el grill durante 2–3 minutos al final.
- Deje reposar la scarpaccia 10 minutos, desmolde con cuidado, corte en porciones y sirva templada o a temperatura ambiente.
Servicio y conservación
Sírvala como aperitivo, con salsa de yogur, pesto o crema de vinagre balsámico. Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días; para recuperar el crujiente, recaliéntelas en el horno a 180°C durante 8–10 minutos.
Valor nutricional (por 1 porción)
| Calorías | 218 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 12 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 4 g |
| Sodio | 420 mg |
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Consejos y variaciones
- El grosor es la clave del crujiente: extienda la mezcla en una capa fina, de unos 0,7–1 cm.
- No se salte el paso de escurrir los calabacines: el exceso de agua ablanda la torta.
- Quesos alternativos: Pecorino Romano o Grana Padano; para un sabor más suave, una mezcla de parmesano y mozzarella.
- Sin gluten: utilice una mezcla de harina de arroz y harina de maíz (1:1) más 1 cucharada de almidón de maíz.
- Hierbas y aroma: en lugar de orégano, pruebe con tomillo, albahaca o hierbas italianas; añada ralladura de limón para un toque fresco.
- En sartén: cocínela a fuego medio en una sartén engrasada, 8–10 minutos por lado y tapada, hasta que quede bien dorada.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede preparar la scarpaccia en sartén?
- Sí. Vierta una capa fina de masa en una sartén caliente y engrasada, cocine 8–10 minutos tapada, dé la vuelta y termine hasta que se dore.
- ¿Con qué se puede sustituir el parmesano?
- Sirven Pecorino, Grana Padano o una mezcla de ambos. Los quesos más suaves, como la mozzarella, aportan elasticidad, pero reducen el crujiente; compénselo con un poco más de tiempo de horneado.
- ¿Se puede hacer sin gluten?
- Sí. Sustituya la harina de trigo por harina de arroz y de maíz (1:1) y añada 1 cucharada de almidón para dar estructura. La textura debe quedar como una nata líquida.
- ¿Es apta para una dieta vegana?
- Omitir el queso, ajustar la sal al gusto y añadir 1–2 cucharadas de levadura nutricional para lograr un aroma más “quesero”.
- ¿Cómo se conserva y se recalienta?
- Guárdela hasta 3 días en la nevera, en un recipiente hermético. Recaliente en el horno a 180°C durante 8–10 minutos o en una sartén seca para recuperar los bordes crujientes.