Esta pasta cremosa con pollo, champiñones y vino Marsala es una cena perfecta para quienes buscan un sabor de restaurante sin salir de casa. El pollo tierno, los champiñones bien dorados y una salsa aterciopelada de Marsala, nata y parmesano se adhieren a cada cinta de pasta, dejando un aroma profundo, ligeramente caramelizado, y un sabor reconfortante.
Ingredientes
- Pasta fettuccine o tagliatelle — 320 g
- Pechuga de pollo — 600 g
- Champiñones o setas marrones — 300 g
- Escalonia — 1 ud.
- Ajo — 3 dientes
- Mantequilla — 30 g
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Harina — 2 cucharadas
- Vino Marsala — 180 ml
- Caldo de pollo — 250 ml
- Nata para cocinar 30% — 200 ml
- Parmesano rallado — 60 g
- Perejil fresco — 10 g
- Zumo de limón — 1 cucharada (opcional)
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra — 0,5 cucharadita
Receta paso a paso
- Cuece la pasta en una olla grande con agua bien salada hasta que quede al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela reservando unos 100 ml del agua de cocción.
- Prepara los ingredientes: corta la pechuga en tiras finas, lamina los champiñones, pica finamente la escalonia y machaca el ajo.
- Mezcla la harina con una pizca de sal y pimienta. Reboza el pollo en esta mezcla y sacude el exceso.
- Calienta una sartén amplia y honda. Añade el aceite de oliva y derrite la mitad de la mantequilla. Dora el pollo en tandas hasta que quede bien sellado, unos 3–4 minutos por tanda, y pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade los champiñones y una pizca de sal. Saltea a fuego fuerte hasta que suelten el agua y se doren. Incorpora la escalonia y el ajo, y cocina 30–40 segundos más.
- Vierte el Marsala, raspando bien el fondo para despegar los jugos tostados. Reduce a fuego medio hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad y desprenda un aroma intenso, con notas caramelizadas.
- Añade el caldo y la nata, incorpora de nuevo el pollo y los jugos que haya soltado en el plato. Cocina a fuego suave 5–7 minutos, hasta que la salsa espese.
- Agrega el parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Ajusta con pimienta y, si hace falta, con un poco más de sal y el zumo de limón para equilibrar.
- Mezcla la pasta con la salsa en la sartén. Si lo necesitas, añade un poco del agua de cocción reservada para conseguir una textura sedosa y cremosa.
- Sirve de inmediato, terminando con perejil picado y un poco más de parmesano por encima.
Información nutricional
| Información | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 640 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 22 g |
| Carbohidratos | 70 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variaciones
- Marsala: usa uno seco para una salsa más marcada; el dulce aportará un matiz más redondo y suave.
- Sin alcohol: sustituye por una mezcla de caldo de pollo concentrado y zumo de manzana en proporción 2:1, con 1 cucharadita de vinagre balsámico para dar profundidad.
- Champiñones: los marrones o los cremini aportan un sabor más intenso; también puedes mezclarlos con setas ostra.
- Queso: sustituye parte del parmesano por pecorino para un toque más vivo y salino.
- Textura: ajusta la densidad de la salsa con el agua de cocción de la pasta; ayuda a emulsionar y deja una salsa más lisa y brillante.
FAQ
¿Con qué se puede sustituir el vino Marsala?
Sirve sherry seco, Madeira o un vermut blanco intenso. Sin alcohol, usa caldo de pollo con un poco de zumo de manzana y una gota de vinagre balsámico.
¿Se puede usar nata con menos grasa?
Sí, pero la salsa quedará menos aterciopelada y puede cortarse si hierve. Cocina a fuego bajo y añade un poco de queso rallado y agua de cocción para ayudar a estabilizarla.
¿Cómo hacer la salsa más espesa e intensa?
Reduce más tiempo el Marsala hasta que tenga textura de jarabe, añade 10–15 g más de parmesano y termina con una pequeña cucharada de mantequilla para darle brillo y cuerpo.