Este tajín es un viaje culinario a Marrakech: cordero tierno cocinado a fuego lento, la dulzura de las ciruelas pasas, el brillo del azafrán y los garbanzos se funden en una salsa espesa, cálida y profundamente aromática. Sírvelo con cuscús o con panes planos y tendrás una cena familiar con acento de restaurante.
Ingredientes
- Cordero (paletilla o pierna, deshuesado) — 1,2 kg
- Cebolla — 2 uds.
- Ajo — 4 dientes
- Aceite de oliva — 3 cucharadas
- Comino molido — 1 cucharadita
- Coriandro molido — 1 cucharadita
- Canela molida — 0,5 cucharadita
- Jengibre molido — 1 cucharadita
- Cúrcuma — 0,5 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Azafrán (hebras) — 0,2 g
- Ciruelas pasas sin hueso — 200 g
- Garbanzos cocidos o de bote, escurridos — 300 g
- Concentrado de tomate — 1 cucharada
- Caldo de ternera o de pollo — 500 ml
- Miel — 1 cucharada
- Sal — 1,5 cucharaditas (al gusto)
- Pimienta negra — 0,5 cucharadita
- Limón (ralladura y un poco de zumo) — 1 ud.
- Cilantro fresco — 20 g
- Almendras tostadas (laminadas o picadas) — 50 g
Cómo prepararlo
- Prepara el azafrán: machaca las hebras con una pizca de sal y cúbrelas con 2-3 cucharadas de agua templada. Deja infusionar 10 minutos.
- Corta el cordero en dados grandes de 3-4 cm, sécalo bien y sazónalo con sal y pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela pesada y apta para horno o en un tajín a fuego medio-alto y dora la carne en tandas, unos 6-8 minutos por tanda. Retira a un plato.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna, 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más.
- Incorpora el comino, el coriandro, la canela, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón y el concentrado de tomate. Remueve y tuesta las especias 30-40 segundos, hasta que desprendan su aroma.
- Vuelve a poner la carne, vierte el caldo y la infusión de azafrán con las hebras. Lleva a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
- Añade las ciruelas pasas y la miel, y continúa la cocción tapado 30-40 minutos más, hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa resulte espesa y sedosa.
- Agrega los garbanzos y calienta 8-10 minutos. Si hace falta, añade un poco más de caldo o agua para ajustar la textura de la salsa.
- Retira del fuego, incorpora la ralladura de limón y un chorrito de zumo para dar frescor, y ajusta de sal y pimienta.
- Sirve con cilantro picado y almendras tostadas por encima. Queda magnífico con cuscús, bulgur o panes planos recién hechos.
Servicio y conservación
Sírvelo bien caliente con un cuscús suelto que absorba la salsa especiada. Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días; al día siguiente, el sabor gana profundidad. Para recalentar, añade un poco de caldo y calienta a fuego muy suave.
Valor nutricional
| Calorías | 620 kcal |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 30 g |
| de las cuales saturadas | 8 g |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra | 8 g |
| Azúcares | 18 g |
| Sodio | 900 mg |
📹 Mira la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- ¿No tienes tajín? Usa una cazuela de fondo grueso con tapa bien ajustada o cocina en el horno a 160-170 °C.
- Equilibrio dulce: ajusta el punto de dulzor con la miel y la cantidad de ciruelas; para un perfil más fresco, añade un poco más de zumo de limón.
- Aroma: una pizca de azafrán marca la diferencia; no lo sustituyas por cúrcuma, aunque puedes reforzarlo si te gusta ese matiz floral.
- Versión sin cordero: la ternera (paletilla o carrilleras) funciona muy bien; alarga la cocción 20-30 minutos.
- Acompañamiento: cuscús, bulgur o arroz basmati ayudan a recoger la salsa y realzan las especias.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el cordero en esta receta?
La alternativa más cercana es paletilla o pecho de ternera. También puedes usar pollo, aunque el sabor será más ligero y el tiempo de cocción se reducirá a 60-75 minutos.
¿Hay que remojar los garbanzos antes?
Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo toda la noche y cuécelos hasta que estén tiernos. Si son de bote, enjuágalos bien y añádelos al final.
¿Se puede cocinar sin tajín?
Sí, puedes usar un caldero, una cazuela de hierro fundido o cualquier olla de fondo grueso con tapa. También puedes terminar la cocción en el horno a 160-170 °C hasta que la carne quede muy tierna.