Este salteado vibrante combina ternera marinada, cebolla jugosa y chile fresco en una salsa sedosa de soja y ostras. Los espaguetis recogen cada gota del jugo y convierten el plato en una cena contundente, con ese punto de cocina de restaurante que apetece tener en casa entre semana.
Ingredientes
- Ternera (lomo o aguja fina) — 400 g
- Espaguetis — 250 g
- Cebolla grande — 1 ud.
- Chile rojo fresco — 1 ud.
- Ajo — 3 dientes
- Salsa de soja — 3 cda.
- Salsa de ostras — 1 cda.
- Vinagre de arroz — 1 cda.
- Maicena — 1 cda.
- Azúcar (moreno o blanco) — 1 cdta.
- Aceite vegetal (para el marinado) — 1 cda.
- Aceite vegetal (para saltear) — 2 cda.
- Aceite de sésamo (opcional) — 1 cdta.
- Pimienta negra molida — 1/4 cdta.
- Sal — 1/2 cdta.
- Cebolleta — 10 g
- Semillas de sésamo — 1 cdta.
Receta paso a paso
- Corta la ternera en tiras muy finas, siempre a contraveta.
- Mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el azúcar, la maicena, 1 cda. de aceite, el ajo prensado, el chile picado y la pimienta negra: ese será el marinado.
- Incorpora la carne al marinado y deja reposar 15–20 minutos.
- Cuece los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente, escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.
- Calienta un wok o una sartén amplia a fuego fuerte y añade las 2 cda. de aceite.
- Saltea la cebolla en medias lunas durante 1–2 minutos, hasta que se ablande y tome un ligero tono dorado, y retírala a un plato.
- Dora la ternera por tandas durante 2–3 minutos, sin llenar demasiado la sartén.
- Devuelve la cebolla, añade los espaguetis y un chorrito del agua de cocción; si quieres, incorpora el aceite de sésamo. Mezcla enérgicamente durante 30–60 segundos.
- Prueba y ajusta de sal o picante si hace falta.
- Sirve con cebolleta picada y semillas de sésamo por encima.
Información nutricional (por 1 porción)
| Calorías | ≈ 530 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 29 g |
| Grasas | ≈ 20 g |
| Carbohidratos | ≈ 48 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 1600 mg |
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Consejos y variaciones
- Pasta a elección: los espaguetis son fáciles de encontrar, pero también puedes usar udon, fideos de huevo o fideos de arroz.
- Elección de la carne: sirven lomo, aguja fina o la parte interior de la pierna. Lo importante es cortar muy fino y siempre a contraveta.
- Picante: reduce la cantidad de chile o retira las semillas; si te gusta más intenso, añade sriracha o copos de chile.
- Equilibrio de la salsa: si queda demasiado salada, añade un poco de agua de cocción y una pizca de azúcar.
- Verduras: completa con pimiento rojo, zanahoria o brócoli, salteándolos brevemente para que queden crujientes.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede sustituir la salsa de soja por una opción sin gluten? Sí, usa tamari o salsa de soja certificada sin gluten, junto con pasta sin gluten.
- ¿Qué hago si no tengo salsa de ostras? Sustitúyela por 1 cda. de salsa de soja y 1 cdta. de azúcar, o por salsa hoisin ajustando el dulzor.
- ¿Hay que enjuagar los espaguetis después de cocerlos? No, el almidón de la superficie ayuda a que la salsa se adhiera mejor a la pasta.
- ¿Cómo se conserva y se recalienta? Guárdalo en el frigorífico hasta 2 días en un recipiente hermético; recalienta en una sartén con una cucharada de agua hasta que esté bien caliente.