Un crème brûlée sedoso, perfumado con vainilla y manzanas caramelizadas jugosas: un postre que conquista desde la primera cucharada. En el fondo, manzana suave con un punto de acidez; arriba, una costra de caramelo dorado, fina y crujiente. Ideal para una merienda acogedora o para servir con elegancia a invitados.
Ingredientes
- Nata para montar (33% MG) — 400 ml
- Leche entera (3,2%) — 200 ml
- Yemas de huevo — 6 unidades
- Azúcar — 120 g
- Extracto de vainilla — 1 cucharadita (o las semillas de 1 vaina)
- Manzanas ácidas y dulces — 2 unidades (aprox. 300 g)
- Mantequilla — 20 g
- Azúcar — 30 g (para las manzanas)
- Zumo de limón — 1 cucharadita
- Azúcar moreno — 60 g (para la costra de caramelo)
- Sal — una pizca
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 150°C. Prepara 6 ramequines de cerámica de 120–150 ml y una fuente honda para el baño María.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados pequeños. En una sartén, derrite la mantequilla, añade 30 g de azúcar y las manzanas. Cocina 5–7 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas; al final, incorpora el zumo de limón. Deja enfriar y reparte las manzanas entre los ramequines.
- En un cazo, mezcla la nata y la leche con la vainilla. Calienta a fuego medio hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en los bordes, sin que llegue a hervir. Retira del fuego.
- En un bol, bate con varillas las yemas, 120 g de azúcar y una pizca de sal hasta que el azúcar se disuelva; no hace falta montarlas. Vierte poco a poco la mezcla caliente de nata, sin dejar de remover.
- Cuela la crema por un colador fino para obtener una textura especialmente lisa. Reparte con cuidado sobre las manzanas.
- Coloca los ramequines en la fuente y añade agua caliente hasta alcanzar la mitad de su altura. Hornea 30–40 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente al mover la bandeja.
- Deja templar a temperatura ambiente y después refrigera al menos 2 horas, o mejor toda la noche, hasta que cuaje por completo.
- Justo antes de servir, espolvorea la superficie de cada crema con azúcar moreno, aproximadamente 1 cucharadita por ramequín, y carameliza con un soplete de cocina hasta formar una costra ámbar. Si no tienes soplete, gratina bajo el grill 1–2 minutos, colocando la fuente a 10–15 cm del calor. Deja que la costra se endurezca 1–2 minutos y sirve.
Valor nutricional por ración
| Concepto | Valor |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 25 g |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Azúcares | 28 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 60 mg |
Cómo servirlo
Sírvelo bien frío, con láminas finas de manzana fresca, un toque de canela o una bola de helado de vainilla. Combina de maravilla con café solo, té oolong o un espumoso brut.
Conservación
Guarda las cremas preparadas, sin la costra de caramelo, en la nevera hasta 48 horas, bien tapadas. Carameliza el azúcar justo antes de servir para conservar el crujiente.
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Sin soplete: usa el grill del horno, vigilando de cerca para que la costra no se queme.
- Versión más ligera: sustituye 100–150 ml de nata por leche; la textura quedará algo más suave y ligera.
- Toque aromático: añade una pizca de canela molida o cardamomo a las manzanas para un matiz especiado.
- Textura perfecta: no calientes en exceso la nata ni la lleves a ebullición para evitar que las yemas se corten.
- Suavidad: colar la crema es la clave para lograr una consistencia sedosa.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo sé que el crème brûlée está listo? Los bordes deben estar firmes y el centro debe temblar ligeramente al mover el molde. Terminará de cuajar al enfriarse.
- ¿Puedo hacerlo sin soplete de cocina? Sí. Espolvorea el azúcar y gratina bajo el grill fuerte durante 1–2 minutos, controlando el proceso.
- ¿Con qué puedo sustituir el azúcar moreno para la costra? Sirve azúcar blanco o de caña; el moreno aporta un sabor caramelizado más profundo.
- ¿Se puede usar solo leche en lugar de nata? Sí, pero la textura será menos cremosa y más ligera. Lo ideal es conservar al menos 200–300 ml de nata.