Este desayuno rápido de masa filo da lugar a cestitas doradas y crujientes, rellenas de una mezcla suave de huevo con espinacas, feta y jugosos tomates cherry. Se prepara en solo 25 minutos, mantiene muy bien la forma y tiene ese aire impecable de café de barrio. Perfecto para una mañana ajetreada, un brunch o un bocado para llevar.
Ingredientes
- Masa filo — 8 hojas
- Huevos — 4 uds.
- Espinacas frescas — 80 g
- Queso feta — 80 g
- Tomates cherry — 8 uds.
- Aceite de oliva — 2 c. de s.
- Leche — 2 c. de s.
- Sal — 0,5 c. de c.
- Pimienta negra molida — 0,25 c. de c.
- Ajo seco — 0,5 c. de c. (opcional)
- Semillas de sésamo — 1 c. de s. (opcional)
Cómo preparar
- Precalienta el horno a 190°C. Engrasa ligeramente un molde para muffins con aceite de oliva.
- Prepara el relleno: corta groseramente las espinacas, desmenuza el feta y parte los tomates cherry por la mitad. En un bol, bate los huevos con la leche, la sal, la pimienta y el ajo seco.
- Corta las hojas de masa filo en cuadrados de unos 12×12 cm. Para cada cestita, utiliza 2 cuadrados, pincela cada uno con una fina capa de aceite y colócalos en cruz dentro de los huecos del molde, formando un pequeño nido.
- Reparte las espinacas y el feta entre las cestitas, vierte la mezcla de huevo y añade las mitades de cherry. Si quieres, espolvorea con sésamo.
- Hornea durante 13–15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el huevo cuaje. Deja reposar 2 minutos, despréndelas con cuidado pasando un cuchillo por los bordes y sírvelas calientes.
Valor nutricional
| Calorías | 260 kcal |
| Proteínas | 13 g |
| Grasas | 16 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Azúcar | 2.5 g |
| Sodio | 650 mg |
| Colesterol | 185 mg |
Servicio y conservación
- Sírvelas con hierbas frescas, una cucharada de yogur griego o una salsa ligera de yogur y limón.
- Guárdalas en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalienta durante 6–8 minutos a 170°C o en air fryer hasta que recuperen el crujiente.
- Se pueden congelar hasta 2 meses; recalienta sin descongelar durante 12–15 minutos a 180°C.
Equipo necesario
- Molde para muffins (de 6 o 12 cavidades)
- Pincel de cocina
- Cuchillo afilado o tijeras de cocina
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Consejos y variaciones
- Queso: en lugar de feta, puedes usar queso fresco, requesón suave, mozzarella o sulguni.
- Verduras y hierbas: sustituye las espinacas por acelga, kale o una mezcla de perejil y eneldo; añade pimiento dulce o maíz.
- Extra de proteína: incorpora bacon salteado, jamón, salmón o pollo.
- Más ligera: pincela la masa filo con un spray de aceite o usa 1 c. de s. de aceite en toda la receta.
- Sin lactosa: usa leche vegetal y queso sin lactosa, o prescinde por completo de la leche.
- No las hornees de más: retíralas cuando el centro apenas rebote; así quedarán jugosas.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden hacer sin molde para muffins?
Sí, puedes usar pequeñas cazuelitas refractarias o formar anillos con papel de aluminio grueso sobre la bandeja. - ¿Con qué se puede sustituir la masa filo?
No hay un sustituto exacto en cuanto a crujiente, pero puedes usar pan de pita fino pincelado con aceite y hornear 2–3 minutos más. - ¿Las cestitas se ablandan al guardarlas?
Un poco, sí. Recalentarlas en el horno o la air fryer ayuda a devolverles el crujiente. - ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí: monta las cestitas y guárdalas crudas en la nevera hasta 12 horas; hornéalas justo antes de servir.