Estos volovanes con pollo cremoso y champiñones son el aperitivo caliente perfecto: hojaldre bien crujiente, un relleno sedoso con trozos jugosos de pollo y champiñones, un delicado fondo de queso y el aroma fresco del perejil. Son sencillos de preparar, lucen impecables y desaparecen de la mesa en un instante.
Ingredientes
- Hojaldre sin levadura — 500 g
- Pechuga de pollo — 300 g
- Champiñones — 250 g
- Cebolla — 100 g
- Ajo — 1 diente
- Mantequilla — 30 g
- Aceite vegetal — 1 cucharada
- Nata para cocinar 20–22% — 200 ml
- Harina de trigo — 1 cucharada
- Queso curado (por ejemplo, parmesano) — 40 g
- Perejil — 10 g
- Sal — 4 g
- Pimienta negra molida — 1 g
- Huevo (para pincelar) — 1 unidad
Receta paso a paso
- Descongela el hojaldre siguiendo las instrucciones del fabricante y precalienta el horno a 200°C.
- Extiende la masa hasta obtener un grosor de 3–4 mm. Corta 12 discos de 6–7 cm de diámetro (la base) y otros 12 aros con un agujero en el centro (los bordes). Coloca las bases en una bandeja de horno, pincélalas con el huevo batido, sitúa encima los aros y pincha el centro con un tenedor. Refrigera 10 minutos.
- Hornea los volovanes durante 15–18 minutos, hasta que estén bien dorados. Si hace falta, aplasta suavemente el centro con una cuchara para marcar más el hueco.
- Para el relleno, pica finamente la cebolla y el ajo; corta el pollo en dados de 1 cm; y lamina los champiñones. Calienta una sartén con el aceite vegetal y sofríe la cebolla hasta que esté tierna, 3–4 minutos.
- Incorpora los champiñones y cocina hasta que se evapore el exceso de agua, 5–6 minutos. Añade el pollo y cocina hasta que pierda el color rosado y tome un ligero dorado, 4–5 minutos.
- Agrega la mantequilla y la harina, remueve y cocina 1 minuto. Después vierte la nata poco a poco, sin dejar de remover. Cocina hasta que la mezcla espese suavemente.
- Añade el queso rallado, salpimienta e incorpora el perejil picado. Retira del fuego: el relleno debe quedar generoso, cremoso y bien ligado.
- Rellena los volovanes calientes y vuelve a meterlos en el horno 3–5 minutos a 180°C para calentar el interior y fijar ligeramente la superficie.
- Sírvelos al momento, espolvoreados con un poco más de perejil fresco.
Información nutricional
| Concepto | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Grasas | 21 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 2 g |
| Sal | 1,6 g |
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Consejos y variaciones
- Volovanes ya hechos: si vas con poco tiempo, usa volovanes comprados. Prepara el relleno como indica la receta y calienta las tartaletas 2–3 minutos.
- Quesos: además del parmesano, funcionan muy bien el gouda, el emmental o un queso curado tipo manchego. Con un poco de queso azul, el sabor gana carácter.
- Champiñones: puedes usar setas frescas variadas para un aroma más profundo, pero conviene cocinarlas antes para eliminar el exceso de agua.
- Versión más ligera: sustituye la mitad de la nata por leche y añade 1 cucharadita más de harina para mantener la textura.
- Preparación anticipada: puedes hornear las bases con un día de antelación y guardarlas en un recipiente hermético. El relleno se conserva aparte en la nevera hasta 2 días; caliéntalo antes de servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden congelar? Sí. Congela por separado los volovanes ya horneados y vacíos, y el relleno ya frío. Recalienta las tartaletas en el horno y el relleno en la sartén con una cucharada de nata.
- ¿Con qué puedo sustituir el pollo? El pavo, el jamón cocido, el salmón ahumado o la ternera cocida son opciones estupendas. En versión vegetariana, añade más champiñones y un poco de espinacas.
- El relleno ha quedado demasiado líquido, ¿qué hago? Sube el fuego y cocina 1–2 minutos más para que evapore, o incorpora 1/2 cucharada más de harina y remueve hasta que espese.
- ¿Cómo conseguir unos volovanes más hojaldrados? Mantén la masa bien fría antes de hornear y no la estires en exceso (3–4 mm); así subirá mejor en capas.
- ¿Con qué acompañarlos? Quedan perfectos con una ensalada ligera y un vino blanco seco; una combinación ideal para un cóctel o una mesa de aperitivo.