Esta tortilla queda de verdad aireada y sedosa gracias a la cocción suave al baño maría. Nada de borde dorado: solo una textura uniforme, delicada y un sabor limpio y cremoso. Es un desayuno perfecto para niños, personas que siguen una dieta suave y para quienes disfrutan de las preparaciones ligeras y esponjosas.
Ingredientes
- Huevos — 4 unidades
- Leche (3,2%) — 120 ml
- Mantequilla — 10 g (para engrasar el molde)
- Sal — 1 pizca
- Pimienta negra molida — 1 pizca (opcional)
- Hierbas frescas (eneldo, perejil), picadas finamente — 1 cucharada (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 165–170 °C. Pon a calentar un hervidor con agua para el baño maría. Engrasa el molde para la tortilla (cerámico o metálico) con mantequilla.
- En un bol, bate ligeramente los huevos con la sal con unas varillas o un tenedor, solo hasta que aparezca una espuma ligera; no los batas en exceso: buscamos homogeneidad, no una espuma densa.
- Añade la leche y vuelve a batir brevemente. Para una textura todavía más fina, pasa la mezcla por un colador de malla fina.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y cúbrelo con papel de aluminio (con la cara mate hacia dentro) para evitar que se forme costra en la superficie.
- Coloca el molde dentro de una bandeja honda y vierte alrededor el agua caliente hasta que llegue примерно a la mitad del molde.
- Hornea durante 18–22 minutos a 165–170 °C, hasta que cuaje ligeramente. Está lista cuando el centro tiembla como un soufflé delicado, pero ya no está líquido.
- Retira el molde y deja reposar la tortilla 3–5 minutos. Termina con las hierbas y pimienta recién molida, y sirve enseguida.
Valor nutricional por porción
| Nutricional | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 16 g |
| Carbohidratos | 3 g |
| Azúcares | 3 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | 320 mg |
| Colesterol | 370 mg |
Servicio y conservación
- Sírvela con tostadas, salmón ahumado, queso crema o una ensalada ligera.
- La tortilla sobrante puede conservarse hasta 24 horas en la nevera, en un recipiente hermético; recaliéntala al baño maría o unos segundos en el microondas a potencia media.
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Consejos y variaciones
- Sin horno: coloca el molde con la tortilla dentro de una cazuela con agua caliente y cocina a fuego muy bajo, tapado, durante 18–20 minutos.
- Aún más cremosa: sustituye 30–40 ml de leche por nata para cocinar ligera (10%).
- Versión dulce: añade 1 cucharadita de azúcar y una pizca de vainilla, y sirve con frutos rojos.
- Versión ligera: usa 2 huevos y 2 claras, y cambia la leche por una versión desnatada.
- Añadidos: queso rallado fino, guisantes, espinacas picadas — 1–2 cucharadas cada uno, para no perder la ligereza de la mezcla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la tortilla se baja después de cocinarla?
Un pequeño hundimiento es normal. Si se baja mucho, suele ser por exceso de calor: cocina a 165–170 °C y retírala cuando el centro aún tiemble ligeramente.
¿Se puede preparar sin leche?
Sí. Sustituye la leche por agua o por nata ligera. Con agua el sabor será más neutro, pero la textura seguirá siendo suave.
¿Es necesario cubrir el molde con papel de aluminio?
Sí, es recomendable: el aluminio evita que se forme costra y protege la superficie para que no se reseque con el vapor.
¿Cómo saber si la tortilla está en su punto?
Agita suavemente el molde: el centro debe temblar un poco, pero la mezcla no debe estar líquida. Al pinchar con un cuchillo, este debe salir limpio, sin restos crudos.