Estos pimientos y tomates grandes rellenos son un plato casero de los de siempre: carne jugosa con arroz, verduras dulces y una salsa de tomate intensa con nata agria. Queda espeso, aromático y muy reconfortante, perfecto para una cena en familia.
Ingredientes
- Pimientos morrones — 6 uds.
- Tomates grandes — 4 uds.
- Carne picada (ternera + cerdo) — 600 g
- Arroz de grano redondo — 80 g
- Cebolla — 1 ud.
- Zanahoria — 1 ud.
- Ajo — 3 dientes
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Tomate triturado (passata) — 500 ml
- Caldo de pollo o agua — 300 ml
- Nata agria — 2 cucharadas
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Azúcar — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Laurel — 2 hojas
- Perejil fresco — 10 g
Receta paso a paso
- Prepara el arroz: lávalo hasta que el agua salga clara y cuécelo 5–7 minutos, solo hasta que esté a medio hacer. Escurre y deja templar.
- Haz el sofrito: pica la cebolla finamente y ralla la zanahoria. Rehógalas en el aceite vegetal durante 5–7 minutos, hasta que estén tiernas.
- Relleno: mezcla la carne picada con el arroz templado, la mitad del sofrito, el ajo picado, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Prepara las verduras: corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas. Haz un corte en la parte superior de los tomates, vacíalos con cuidado con una cuchara y pica fina la pulpa; irá a la salsa.
- Rellena los pimientos y los tomates con la carne, apretando bien pero sin formar montículo, para que el relleno se cocine de manera uniforme.
- Salsa: en una cazuela mezcla el tomate triturado, el sofrito restante, la pulpa de tomate picada, el caldo, la nata agria, el azúcar y el laurel. Lleva a ebullición y ajusta de sal.
- Cocción: coloca las verduras rellenas en una olla ancha o en una cazuela apta para horno y cúbrelas con la salsa hasta unos 2/3 de su altura. Cocina tapado a fuego bajo 45–60 minutos o hornea a 180 °C durante 50–60 minutos.
- Final: espolvorea con perejil picado, deja reposar 10 minutos tapado y sirve bien caliente con la salsa.
Presentación y conservación
Sírvelos con puré de patata, bulgur o simplemente con pan fresco para aprovechar toda la salsa. Las sobras se conservan en el refrigerador hasta 3 días, siempre sumergidas en la salsa. Para congelar, deja enfriar, reparte en recipientes y congela hasta 2 meses; recalienta a fuego bajo añadiendo un poco de caldo si hace falta.
Información nutricional (por 1 porción)
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 10 g |
| Sodio | 740 mg |
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Consejos y variantes
- Sin arroz: sustitúyelo por bulgur o quinoa (60–80 g en seco) o añade 1 huevo y 2 cucharadas de pan rallado para dar jugosidad.
- Salsa más espesa: redúcela 5–10 minutos sin tapa o añade 1 cucharada de concentrado de tomate.
- Más ligera: usa carne picada de pavo o de pollo y aumenta la proporción de verduras en el relleno.
- Más aroma: añade una pizca de pimentón ahumado o tomillo fresco.
- Al horno: para una superficie más dorada, cocina sin tapa los últimos 10 minutos.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden hacer solo con pimientos o solo con tomates? Sí, el método es el mismo. Si usas solo tomates, soltará más jugo en la salsa; redúcelo 5–7 minutos.
- ¿Hay que cocer el arroz por completo antes? No, basta con dejarlo a medio hacer 5–7 minutos: terminará de cocinarse dentro y el relleno quedará jugoso.
- ¿Cómo evitar un relleno seco? No llenes las verduras en exceso y no las reseques: cocínalas a fuego bajo y mantén el relleno cubierto por la salsa al menos en 2/3.
- ¿Con qué se puede sustituir la nata agria en la salsa? Con nata para cocinar ligera (10–20%) o simplemente omitirla; así obtendrás una salsa de tomate más marcada.