Pollo jugoso en una salsa aterciopelada con yogur, cebolla dorada y una pasta de frutos secos y amapola: la clásica korma india, de picante suave y aroma profundo a especias enteras. Este curry delicado se prepara en una sola cazuela y ofrece un sabor intenso sin complicaciones.
Ingredientes
- Pollo — 900 g, en trozos o muslos
- Cebolla — 3 uds., en medias lunas finas
- Aceite vegetal o ghee — 3 cucharadas
- Hoja de laurel — 1 ud.
- Palo de canela — 1 ud.
- Cardamomo — 3 vainas
- Sal — al gusto
- Coriandro molido — 1 cucharadita
- Pimentón — 1 cucharadita
- Comino molido — 1 cucharadita
- Pasta de jengibre y ajo — 1,5 cucharadas
- Yogur natural — 120 ml
- Almendras — 2 cucharadas
- Anacardos — 2 cucharadas
- Amapola — 2 cucharadas
- Agua para la pasta — 3 cucharadas
- Leche — 120 ml
- Agua de kewra — 1 cucharadita (opcional)
- Hierbas para servir — un puñado de cilantro fresco
Receta paso a paso
- Calienta el aceite o el ghee en una cazuela amplia y honda. Añade la cebolla y sofríe a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que quede uniformemente dorada y crujiente.
- Retira aproximadamente un tercio de la cebolla frita para la pasta de frutos secos y reserva 1–2 cucharadas para decorar. Deja el resto en la cazuela.
- Incorpora el laurel, el palo de canela y las vainas de cardamomo. Tuesta las especias 30–40 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Añade el pollo y sofríe 5–7 minutos, hasta que cambie de color y se dore ligeramente.
- Agrega la sal, el coriandro, el pimentón, el comino y la pasta de jengibre y ajo. Mezcla y cocina 1 minuto.
- Incorpora el yogur, baja a fuego medio y cocina tapado 8–10 minutos, hasta que el pollo esté a medio hacer.
- En una batidora, tritura la cebolla reservada con las almendras, los anacardos, la amapola y el agua hasta obtener una pasta lisa.
- Vierte la pasta en la cazuela, mezcla bien y cocina 5 minutos para que la salsa espese y se vuelva sedosa.
- Añade la leche y, si quieres, el agua de kewra. Cocina 5–7 minutos más a fuego bajo, hasta lograr la textura deseada. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
- Sirve con la cebolla frita reservada y cilantro fresco por encima.
Cómo servir y con qué acompañar
Queda perfecta con arroz basmati, naan, roti o un arroz al vapor esponjoso. Para equilibrar, acompaña con raita de pepino fresca o gajos de lima.
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Consejos y variaciones
- Usa yogur a temperatura ambiente e incorpóralo a fuego moderado para evitar que se corte.
- Fríe la cebolla con paciencia: un dorado uniforme aporta dulzor y profundidad.
- La salsa puede quedar más espesa si añades 1 cucharada más de pasta de frutos secos, o más ligera si aumentas la leche en 30–50 ml.
- Puedes prescindir del agua de kewra o sustituirla por unas gotas de agua de rosas.
- Regula el picante añadiendo una pizca de chile molido junto con el pimentón.
Valor nutricional por ración
| Dato | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 32 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el yogur si no tengo?
Usa kéfir con alto contenido graso o mezcla 80 ml de nata con 40 ml de agua. Para una versión sin lácteos, sirve la leche de coco, aunque el sabor quedará algo más dulce.
¿Se puede hacer la korma sin frutos secos?
Sí. Sustituye los frutos secos por cebolla frita adicional y 1 cucharada de sésamo o 1 cucharada de copos de avena instantáneos para espesar la salsa.
¿Cómo conservar y recalentar la korma?
Guárdala en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalienta a fuego bajo y, si hace falta, añade un par de cucharadas de leche o agua para devolverle la textura cremosa.