Un gratinado de verduras brillante, jugoso y muy aromático: por encima se funde la mozzarella en una capa dorada, mientras que dentro las verduras quedan tiernas, con bordes ligeramente tostados. El secreto está en la marinada de yogur con pimentón, ajo y pasta de tomate, que aporta una textura especialmente suave y un sabor profundo.
Ingredientes
Para la marinada
- Aceite de oliva — 5 cucharadas
- Yogur natural sin azúcar — 2 cucharadas
- Ajo picado — 2 dientes
- Pimentón dulce — 1,5 cucharaditas
- Pimentón ahumado — 1 cucharadita
- Pasta de tomate — 1 cucharadita
- Ajo en polvo — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita o al gusto
- Copos de chile — 1/4 cucharadita, al gusto
Para el gratinado
- Patatas — 3 medianas
- Pimiento rojo dulce — 1/2
- Pimiento verde dulce — 1/2
- Calabacín — 1
- Cebolla — 1
- Zanahoria — 1
- Champiñones — 300 g
- Brócoli (floretes) — 200 g
- Mozzarella rallada — 150 g
Receta paso a paso
- Precaliente el horno a 200 °C. Cubra una bandeja o fuente con papel de horno.
- Pele las patatas y córtelas en gajos. Cúbralas con agua fría con sal, lleve a ebullición y cuézalas 5–7 minutos, hasta que estén a medio hacer. Escúrralas y deje que se sequen.
- Prepare las verduras: corte el calabacín en medias lunas, la zanahoria en rodajas finas, la cebolla en plumas, los pimientos en tiras y los champiñones en láminas gruesas. Separe el brócoli en floretes pequeños.
- Mezcle la marinada: combine el aceite de oliva, el yogur, el ajo picado, el pimentón dulce y ahumado, la pasta de tomate, el ajo en polvo, la pimienta negra, la sal y los copos de chile. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un bol grande, mezcle todas las verduras con las patatas, añada la marinada y remueva bien para que cada trozo quede bien impregnado.
- Extienda las verduras en una capa uniforme en la fuente. Hornee durante 25–30 minutos a 200 °C, removiendo con cuidado una vez a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme.
- Espolvoree la mozzarella rallada y hornee 5–7 minutos más, hasta que el queso se funda y se dore. Deje reposar el gratinado 5 minutos antes de servir.
Información nutricional
| Valor | Por porción |
|---|---|
| Calorías | ≈ 450 kcal |
| Proteínas | ≈ 18 g |
| Grasas | ≈ 28 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 35 g |
| Fibra | ≈ 7 g |
| Azúcares | ≈ 9 g |
| Sodio | ≈ 850 mg |
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Consejos y variaciones
- Para que la patata se haga al mismo tiempo que el resto de las verduras, no omita la breve precocción.
- Puede sustituir el brócoli por coliflor y los champiñones por setas ostra.
- Ajuste el picante con facilidad: reduzca o aumente los copos de chile, o añada una pizca de chipotle ahumado.
- Para una versión vegana, omita la mozzarella o use queso vegetal.
- Guarde las sobras en la nevera hasta 3 días; recaliéntelas a 180 °C durante 10 minutos o en el microondas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo no cocer las patatas antes?
Sí, pero entonces aumente el tiempo de horno en 10–15 minutos y corte las patatas más finas para que se hagan junto con las demás verduras.
¿Con qué puedo sustituir el yogur de la marinada?
Sirve nata agria con 10–15% de grasa o yogur vegetal sin azúcar. La marinada debe quedar espesa, pero aún fluida.
¿Cómo hago el gratinado menos calórico?
Reduzca el aceite a 3 cucharadas, sustituya la mitad de la mozzarella por un queso bajo en grasa o elimine el queso y añada más hierbas aromáticas.