Una ensalada mediterránea vibrante, fresca y profundamente aromática: la dulzura terrosa de la remolacha, la cremosidad salina de la feta, la rúcula crujiente y el pepino, los piñones tostados y una vinagreta de naranja llena de luz. Ligera pero saciante, ideal para una comida o una cena y lista en menos de media hora.
Ingredientes
Para la ensalada:
- Remolacha, cocida o asada — 400 g
- Queso feta — 120 g
- Rúcula — 70 g
- Pepino — 1 unidad
- Cebolla roja — 0,5 unidad
- Piñones — 30 g
- Menta fresca — 5 g
Para la vinagreta:
- Aceite de oliva virgen extra — 3 cucharadas
- Zumo de naranja recién exprimido — 60 ml
- Vinagre de manzana — 1 cucharada
- Miel — 1 cucharadita
- Mostaza de Dijon — 1 cucharadita
- Sal — 0,5 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,25 cucharadita
Receta paso a paso
- Tosta los piñones en una sartén seca durante 2–3 minutos, hasta que estén dorados y desprendan aroma. Retira del fuego y deja enfriar.
- Pela la remolacha y córtala en gajos o en dados de 1,5–2 cm.
- Corta el pepino en medias lunas, la cebolla roja en plumas finas y pica la menta muy fina.
- Prepara la vinagreta: mezcla el aceite de oliva, el zumo de naranja, el vinagre de manzana, la miel, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Bate con unas varillas hasta emulsionar.
- En una ensaladera grande, combina la rúcula, la remolacha, el pepino y la cebolla. Añade la mitad de la vinagreta y mezcla con suavidad.
- Agrega la feta desmenuzada y los piñones tostados, vierte el resto de la vinagreta y termina con la menta fresca.
- Sírvela enseguida o enfría 10 minutos para que los sabores se asienten.
Valor nutricional por ración
| Valor nutricional | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 305 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 20 g |
| de las cuales saturadas | 5 g |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 10 g |
| Sodio | 680 mg |
Los valores son orientativos y dependen de los productos utilizados y de sus marcas.
Presentación y conservación
- Sírvela justo después de aliñarla para conservar el crujiente de la rúcula y del pepino.
- Si quieres adelantar trabajo, corta las verduras y la remolacha; guarda la vinagreta aparte en un tarro hasta 3 días en la nevera. Mezcla justo antes de servir.
- Las sobras se conservan hasta 1 día en un recipiente hermético en la nevera; antes de servir, refresca con unas hojas verdes y unas gotas de aceite.
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Consejos y variaciones
- Sin lactosa: sustituye la feta por tofu curado o por un queso vegano estilo feta.
- Frutos secos y semillas: en lugar de piñones, quedan muy bien nueces, almendras o semillas de calabaza; tuéstalas para potenciar el aroma.
- Acidez: si la feta es más salada de lo habitual, reduce el vinagre a 0,5 cucharada.
- Textura: para que la remolacha no tiña toda la ensalada de inmediato, aliñarla primero con 1 cucharada de aceite y luego mézclala con el resto de ingredientes.
- Toque de temporada: combina de maravilla con gajos de naranja, aguacate o calabaza asada.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar remolacha en escabeche?
Sí, pero aclárala un poco para retirar el exceso de escabeche y reduce la cantidad de vinagre en la vinagreta para no cargarla de acidez.
¿Con qué se puede sustituir la feta?
Sirven la brousse o el queso fresco salado, un queso de cabra tierno o, para una versión sin lactosa, un tofu firme marinado con aceite de oliva y limón.
¿Cómo preparar la ensalada con antelación?
Guarda las verduras y la remolacha por separado, y la vinagreta en un tarro. Mezcla y aliña justo antes de servir; añade el queso y los frutos secos al final.
¿Se puede hacer sin miel?
Sí. Sustituye la miel por sirope de arce o simplemente omite el ingrediente dulce: la ensalada seguirá equilibrada gracias al dulzor natural de la remolacha y del zumo de naranja.