Ensalada de patata con rábano y aliño cremoso de mostaza

Esta ensalada combina la suavidad de la patata cocida, el crujiente del rábano y del pepino, y el frescor de las hierbas, todo unido por un aliño cremoso de mostaza, suave y equilibrado. Se prepara sin complicaciones y queda perfecta para una comida en familia, un picnic o como guarnición de carne y pescado.

Ingredientes

• Patatas — 600 g
• Rábanos — 150 g
• Pepinos frescos — 150 g
• Cebolleta — 30 g
• Eneldo — 15 g
• Nata agria 20% — 80 g
• Yogur griego — 100 g
• Mostaza de Dijon — 1 cucharadita
• Zumo de limón — 1 cucharada
• Aceite de oliva — 1,5 cucharadas
• Sal — 1 cucharadita
• Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
• Huevos de gallina (opcional) — 2 unidades

Receta paso a paso

1. Lave las patatas, cúbralas con agua fría y cuézalas con piel hasta que estén tiernas, 20–25 minutos.
2. Escurra el agua, deje templar las patatas y pélelas.
3. Si va a usar huevos, cuézalos duros (9–10 minutos desde que el agua rompa a hervir), enfríelos y pélelos.
4. Corte las patatas en cubos grandes. Corte los rábanos y los pepinos en medias lunas finas, y pique finamente la cebolleta y el eneldo.
5. Prepare el aliño: mezcle la nata agria, el yogur, la mostaza de Dijon, el zumo de limón y el aceite de oliva. Añada la sal y la pimienta, y remueva hasta obtener una crema homogénea.
6. Ponga las patatas, los rábanos, los pepinos y las hierbas en un bol grande. Vierta el aliño y mezcle con cuidado, procurando no romper los trozos de patata.
7. Pruebe y ajuste de sal o acidez si hace falta. Deje la ensalada en el frigorífico de 10 a 15 minutos para que los sabores se integren mejor.
8. Sirva, si lo desea, con rodajas de huevo cocido por encima y un poco de eneldo fresco.

Información nutricional por ración

Consejos y variantes

• Para un sabor más intenso, añada una pizca de pimentón ahumado o mostaza en grano.
• Puede sustituir la nata agria por yogur en su totalidad para una versión más ligera, o por mayonesa para un perfil más clásico.
• Si no tiene pepino, los pepinillos en vinagre aportan un contraste más vivo y ligeramente ácido.
• Es mejor dejar la patata ligeramente firme que demasiado cocida, así los cubos conservarán mejor su forma.
• Versión vegana: use yogur vegetal, añada un poco de aquafaba y aceite de oliva, y omita los huevos.

Servicio y conservación

• Sírvala fría como plato único o como guarnición de pollo asado, pescado o carnes a la parrilla.
• Conserve la ensalada en un recipiente bien cerrado hasta 24 horas en el frigorífico. Antes de servir, mezcle de nuevo y, si hace falta, añada una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.
• No la congele: la textura de la patata y del aliño se verá afectada.

Preguntas frecuentes