Las cebollas rellenas al estilo turco son unos jugosos “barquitos” de cebolla, horneados en una salsa fragante con arroz, carne picada y especias. La cebolla se vuelve tierna y ligeramente dulce, el relleno queda suelto y sabroso, y toda la cocina se impregna de un aroma oriental profundo. Es un plato vistoso, con presencia en la mesa, ideal para una cena familiar acogedora.
El truco es sencillo: blanqueamos antes la cebolla para separar con facilidad sus capas, y después la horneamos con una salsa de tomate y limón hasta que queda melosa y apenas caramelizada. El resultado es un bocado delicado que conquista incluso a los paladares más exigentes.
Ingredientes
- Cebolla grande — 6 ud.
- Carne picada de ternera o cordero — 400 g
- Arroz redondo — 120 g
- Pasta de tomate (para el relleno) — 2 cucharadas
- Pasta de tomate (para la salsa) — 1 cucharada
- Caldo o agua — 400 ml
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Mantequilla — 30 g
- Ajo — 3 dientes
- Perejil fresco picado — 20 g
- Hierbabuena seca — 1 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Comino molido — 0,5 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita (o al gusto)
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Yogur natural para servir — 150 g
- Guindilla molida — opcional
Receta paso a paso
- Prepara la cebolla: corta la parte superior, retira solo la piel seca. Haz un corte longitudinal poco profundo hasta la mitad.
- Introduce las cebollas en agua hirviendo con sal y escáldalas durante 8–10 minutos, hasta que las capas se ablanden. Pásalas a agua fría, deja que se templen y separa con cuidado las capas en forma de “barquitos”. Pica finamente los centros de las cebollas; te servirán para la base.
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara, cúbrelo con agua hirviendo durante 10 minutos y escúrrelo en un colador.
- Relleno: mezcla la carne picada, el arroz, 2 cucharadas de pasta de tomate, el ajo picado, el perejil, la hierbabuena seca, el pimentón, el comino, la pimienta negra, la sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea; si hace falta, añade 2–3 cucharadas de agua fría.
- Rellena las capas de cebolla con pequeñas porciones de carne, formando rollitos compactos o uniendo dos capas para darles más firmeza.
- Coloca una capa de la cebolla picada en una fuente de horno y encima acomoda los rollitos rellenos, bien juntitos.
- Salsa: mezcla el caldo (o el agua), 1 cucharada de pasta de tomate, el zumo de limón, una pizca de sal y la mitad del aceite restante. Vierte en la fuente hasta que el líquido llegue a cubrir aproximadamente un tercio de la altura de los rollitos.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180°C durante unos 45 minutos.
- Retira el aluminio, reparte por encima pequeños trozos de mantequilla y hornea 15 minutos más, hasta que se doren ligeramente y el arroz esté hecho.
- Deja reposar el plato 10 minutos. Sirve caliente con una cucharada de yogur espeso y un toque de pimentón o guindilla.
Valor nutricional
| Dato | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Grasas | 16 g |
| Carbohidratos | 44 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcar | 9 g |
| Sodio | 820 mg |
Servicio y conservación
Sírvelas calientes, con yogur, hierbas frescas y un gajo de limón. Quedan muy bien con bulgur, pan plano o una ensalada ligera de pepino y tomate.
Conserva el plato ya frío en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, tapa y lleva al horno a 160°C o calienta en la cocina con un par de cucharadas de agua. También se puede congelar durante 2–3 meses: deja enfriar y reparte en recipientes con salsa.
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Consejos y variantes
- Versión sin carne: sustituye la carne picada por una mezcla de lentejas cocidas y setas, y añade un poco de frutos secos para dar textura.
- Arroz: sirven el redondo, el jazmín o el basmati; si usas basmati, reduce el tiempo de horno en 5–7 minutos.
- Picante: añade copos de chile o pasta picante biber salçası al gusto.
- En la cazuela: coloca los rollitos en una olla, cúbrelos con la salsa y cocina a fuego muy bajo durante 45–55 minutos.
- Aroma: una pizca de canela o pimentón ahumado aporta una nota cálida y muy oriental.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar cebolla roja?
Sí, quedará un poco más dulce y más vistosa al servir. El tiempo de blanqueado es el mismo.
¿Con qué puedo sustituir la pasta de tomate?
Usa tomate triturado (150 ml) y redúcelo en una sartén hasta que espese, o añade 1 cucharadita de tomate granulado.
¿Hay que cocer el arroz antes?
No, basta con lavarlo y dejarlo en remojo 10 minutos; se terminará de hacer en el horno con la salsa.
¿Cómo sé que está listo?
El arroz debe quedar tierno y la cebolla, muy suave, fácil de pinchar con un tenedor. La salsa debe haber reducido ligeramente.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes formar los rollitos con un día de antelación, guardarlos en la nevera y hornearlos justo antes de servir.