El carpaccio de tomate es un aperitivo veraniego elegante y ligero: finísimas láminas de tomate maduro, aliñadas con aceite de oliva virgen extra y balsámico, y rematadas con alcaparras, albahaca fresca y virutas de parmesano. Se prepara en 15 minutos y resulta especialmente apetecible en los días de calor.
Ingredientes
- Tomates maduros — 4 unidades (unos 600 g)
- Aceite de oliva virgen extra — 3 cucharadas
- Vinagre balsámico — 2 cucharaditas
- Alcaparras — 1 cucharada
- Albahaca fresca — 10 g (hojas)
- Cebolla roja — 1/2 unidad, en medias lunas muy finas
- Parmesano — 30 g, en virutas
- Sal marina — 1/2 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Ralladura de limón — 1/2 cucharadita (opcional)
- Ajo — 1 diente (opcional, para aromatizar el plato)
Receta paso a paso
- Si vas a usar ajo, corta el diente por la mitad y frota ligeramente con él la fuente de servir para aportar un aroma sutil.
- Corta la cebolla lo más fina posible y déjala 5 minutos en agua muy fría; después sécala bien para suavizar su sabor.
- Corta los tomates en rodajas muy finas con un cuchillo bien afilado o una mandolina.
- Distribuye las rodajas en la fuente, superponiéndolas ligeramente hasta cubrir toda la superficie.
- Mezcla en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta y la ralladura de limón. Prueba y ajusta la acidez y el punto de sal si hace falta.
- Riega los tomates con el aliño y reparte por encima las alcaparras y las medias lunas finas de cebolla roja.
- Añade las virutas de parmesano y las hojas de albahaca, ligeramente rotas con la mano.
- Deja reposar el carpaccio 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se asienten.
- Sírvelo enseguida con pan crujiente o crackers.
Valor nutricional
| Valor nutricional (por 1 ración) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 130 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 9 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 420 mg |
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Consejos y variaciones
- Tomates: elige variedades carnosas y dulces (corazón de buey, rosa, heirloom). Cuanto más maduros, mejor será el resultado.
- Acidez: si los tomates están muy dulces, añade 1 cucharadita más de balsámico o un poco de zumo de limón.
- Versión vegana: sustituye el parmesano por piñones tostados en una sartén sin aceite o por copos de levadura nutricional.
- Opciones con queso: también funciona con pecorino, ricotta salata o burrata desmenuzada por encima.
- Toque crujiente: añade migas de focaccia o pan rallado de baguette tostado con ajo.
- Matiz picante: un pellizco de copos de chile o un poco de aceite de oliva picante.
- Preparación previa: corta y monta los tomates con 2–3 horas de antelación, guarda el plato en la nevera cubierto con film; aliña y completa justo antes de servir.
Con qué servir
- Pan crujiente, focaccia o grisines
- Un vino blanco ligero o un spritz
- Pescado al horno, pechuga de pollo a la plancha, jamón prosciutto
Preguntas frecuentes
- ¿Qué tomates son mejores?
Los carnosos, aromáticos y bien maduros: rosa, corazón de buey o heirloom. Es importante cortarlos muy finos para lograr una textura delicada. - ¿Se puede preparar sin vinagre balsámico?
Sí, puedes sustituirlo por un buen vinagre de vino tinto o por una mezcla de zumo de limón con una pizca de azúcar. - ¿Cómo hacer el plato totalmente sin lácteos?
Elimina el parmesano y añade frutos secos tostados (piñones, avellanas) o un poco de pangrattato. - ¿Cuánto dura el carpaccio de tomate?
Es mejor comerlo al momento. En la nevera, cubierto con film, aguanta hasta 12 horas, aunque soltará jugo y quedará más blando. - ¿Puedo cortar los tomates con antelación?
Sí, hasta 2–3 horas antes de servir. Guárdalos tapados y añade el aliño y los toppings en el último momento.