Una pasta sedosa con salmón jugoso y puerro suave en una salsa cremosa, lista en solo 25 minutos. El toque de limón y la pimienta negra le dan un acabado elegante y equilibrado, perfecto para una cena entre semana con aire de restaurante.
Ingredientes
- Espaguetis o pasta corta — 200 g
- Salmón (lomo o filete sin piel) — 250 g
- Puerro (parte blanca) — 1 ud.
- Nata para cocinar 20–22% — 200 ml
- Vino blanco seco (opcional) — 50 ml
- Ajo — 1 diente
- Limón (ralladura y zumo) — 1/2 ud.
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Mantequilla — 20 g
- Sal — 1/2 cdta.
- Pimienta negra molida — 1/4 cdta.
- Agua de cocción de la pasta — 100 ml
- Perejil fresco — 10 g
- Parmesano (para servir) — 30 g
Receta paso a paso
- Prepare los ingredientes: corte el puerro en medias lunas finas y lávelo bien en agua fría, corte el salmón en dados de 2 cm, pique finamente el ajo, ralle el limón y exprima 1–2 cdtas. de zumo.
- Hierva la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente, siguiendo las indicaciones del paquete. Reserve 100 ml del agua de cocción y escurra la pasta.
- En una sartén, caliente el aceite de oliva. Selle el salmón 1–2 minutos, solo hasta que tome un ligero dorado; añada una pizca de sal. Retire a un plato.
- En la misma sartén, derrita la mantequilla, añada el puerro y cocínelo 4–5 minutos, hasta que esté tierno. Incorpore el ajo y cocine 30 segundos más, solo hasta que desprenda aroma.
- Vierta el vino blanco y deje que se reduzca a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que casi se evapore por completo (si no lo usa, omita este paso).
- Incorpore la nata y los 100 ml de agua de cocción, añada la pimienta y cueza 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Devuelva el salmón a la sartén, añada la ralladura y el zumo de limón, y mezcle con cuidado.
- Agregue la pasta, mezcle y caliente 30–60 segundos. Pruebe y ajuste de sal y pimienta. Si hace falta, añada un poco más de agua de cocción para lograr una textura sedosa.
- Sirva de inmediato, con parmesano recién rallado y perejil picado por encima.
Valor nutricional por ración
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 995 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Grasas | 47 g |
| Hidratos de carbono | 70 g |
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Consejos y variaciones
- Sin nata: sustituya la nata por una mezcla de leche (150 ml) y crema agria o nata ácida 20% (50 ml), o por nata baja en grasa con 1 cdta. de maicena.
- Sin alcohol: en lugar del vino, añada 1 cdta. de zumo de limón y 30 ml de agua o caldo de pescado.
- Otro pescado: también funciona muy bien la trucha, el salmón ahumado suave (añádalo al final) o los langostinos.
- Hierbas y especias: complete la salsa con eneldo, albahaca, una pizca de copos de chile o pimienta limón.
- Pasta: quedan especialmente bien los tagliatelle, fettuccine, penne o fusilli, formas que sujetan bien la salsa.
Con qué servir
- Ensalada verde crujiente con vinagreta de limón.
- Verduras asadas: brócoli, espárragos, coliflor.
- Una copa de vino blanco seco: sauvignon blanc o pinot grigio.
Conservación y recalentado
- En la nevera: hasta 2 días en un recipiente hermético.
- Para recalentar: en una sartén a fuego suave, añadiendo un par de cucharadas de agua o nata; evite hervir durante mucho tiempo para que el salmón no se reseque.
- Congelación: no se recomienda por la salsa cremosa, ya que la textura puede verse afectada.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede usar salmón congelado? Sí, descongélelo por completo en la nevera, séquelo con papel de cocina y siga la receta.
- ¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa? Añada poco a poco agua de cocción de la pasta, removiendo hasta obtener la consistencia deseada.
- ¿Se puede preparar sin puerro? Sustitúyalo por cebolla dulce o chalota, reduciendo la cantidad entre un 20 y un 30% por su sabor más intenso.
- ¿Cómo evitar que el salmón se pase? Márcelo rápido hasta que esté casi hecho y termine la cocción suavemente en la salsa; el calor residual acabará el punto justo.