Una tarta cúpula sin horno, suave y elegante, con frutos rojos aromáticos y una crema de requesón y yogur ligera como una nube. Los bizcochos savoiardi forman una cúpula vistosa, mientras que en el interior se esconden trozos jugosos de fresas, frambuesas y arándanos. Se prepara sin complicaciones, queda preciosa en la mesa y siempre arranca miradas de admiración.
Ingredientes
- Bizcochos savoiardi — 300 g
- Requesón suave (o queso crema) — 400 g
- Nata para montar 33% — 250 ml
- Yogur natural espeso sin azúcar — 200 g
- Azúcar glas — 120 g
- Azúcar avainillado — 10 g
- Gelatina en polvo de acción rápida — 15 g
- Agua fría (para la gelatina) — 60 ml
- Fresas frescas — 300 g
- Frambuesas — 150 g
- Arándanos — 100 g
- Zumo de limón — 10 ml
- Almíbar o zumo de frutos rojos para remojar — 120 ml
- Hojas de menta fresca para decorar — al gusto
Receta paso a paso
- Prepara el molde: forra un bol hondo (2–2,5 l) con film transparente, dejando que los bordes sobresalgan por fuera.
- Hidrata la gelatina con el agua fría y deja que se hinche según las instrucciones del paquete (unos 5–10 minutos).
- Enfría bien la nata y móntala hasta obtener picos suaves. Reserva en la nevera.
- Tritura el requesón con una batidora hasta lograr una textura cremosa (o usa queso crema). Añade el yogur, el azúcar glas, el azúcar avainillado y el zumo de limón, y mezcla hasta que quede liso y homogéneo.
- Disuelve la gelatina hidratada al baño maría o con golpes breves de microondas, sin que llegue a hervir. Incorpórala en hilo fino a la crema, batiendo a velocidad baja sin parar.
- Integra con cuidado la mayor parte de los frutos rojos en la crema, reservando los más bonitos para la decoración. Si las fresas son grandes, córtalas en trozos.
- Moja rápidamente cada bizcocho savoiardi en el almíbar o zumo, solo 1–2 segundos, y ve colocándolos en las paredes del bol, formando las escamas de la cúpula.
- Vierte la mitad de la crema y alísala. Haz una capa intermedia con más savoiardi remojados. Añade el resto de la crema y cierra la base de la tarta con otra capa de bizcochos.
- Tapa con el film sobrante y lleva al frigorífico al menos 4–6 horas, mejor toda la noche, hasta que cuaje por completo.
- Antes de servir, desmolda con cuidado sobre una fuente, retira el film, decora con los frutos rojos reservados y la menta. Corta con un cuchillo largo y bien afilado.
Información nutricional
| Dato (por ración) | Valor |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 12 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Azúcares | 35 g |
| Fibra | 1.2 g |
| Sodio | 150 mg |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Sin gelatina: sustituye por agar-agar (unos 6–7 g), siguiendo las indicaciones de uso (el agar se activa al hervirlo 1–2 minutos).
- Otras frutas: también quedan bien la grosella, las moras, las cerezas sin hueso o una mezcla de frutos rojos congelados (escúrrelos bien antes de usarlos).
- Para remojar los bizcochos: usa té suave endulzado, compota, almíbar de frutos rojos o zumo rebajado. Para una versión adulta, añade un poco de licor (amaretto, cassis).
- Textura de la crema: si prefieres un corte más firme, aumenta la gelatina a 18 g; para una textura más delicada, reduce a 12 g.
- Molde: en lugar de un bol, puedes usar un molde semiesférico o un molde desmontable forrado con film.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden sustituir los savoiardi por galletas normales?
Sí, puedes usar galletas de mantequilla o galletas tipo María. Es importante mojarlas muy rápido para que no se ablanden demasiado.
¿Con qué puedo sustituir el yogur?
El yogur espeso se puede sustituir por nata agria o crème fraîche al 20–25% de grasa en la misma cantidad, ajustando el dulzor al gusto.
¿Cuánto tiempo se conserva la tarta?
En la nevera, tapada con una campana o en un recipiente, hasta 48 horas. Lo ideal es añadir la decoración de fruta fresca justo antes de servir.
¿Puedo usar frutos rojos congelados?
Sí, pero descongélalos bien, sécalos con cuidado y escurre el exceso de jugo para que la crema no quede aguada.