Pimientos rellenos jugosos en salsa de tomate

Los pimientos rellenos son un clásico de casa: carne picada con arroz, escondida en pimientos dulces y tiernos, que se cuece lentamente en una salsa de tomate espesa y fragante. El resultado es jugoso, contundente y muy casero — perfecto para una comida tranquila o una cena en familia.

Ingredientes

• Pimiento morrón — 8 uds.
• Carne picada mixta de cerdo y ternera — 500 g
• Arroz de grano redondo — 100 g
• Cebolla — 1 ud.
• Zanahoria — 1 ud.
• Ajo — 2 dientes
• Tomate concentrado — 2 cucharadas
• Tomates en su jugo (o puré de tomate) — 400 g
• Caldo o agua — 500 ml
• Aceite vegetal — 2 cucharadas
• Sal — 1 cucharadita
• Pimienta negra molida — 0.5 cucharadita
• Pimentón dulce — 1 cucharadita
• Azúcar — 0.5 cucharadita
• Hoja de laurel — 2 hojas
• Hierbas frescas (eneldo, perejil) — 10 g
• Nata agria para servir — 100 g

Receta paso a paso

1. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, cuécelo 7–8 minutos hasta que esté medio hecho y escúrrelo en un colador.
2. Prepara los pimientos: corta la parte superior, retira las semillas y las membranas internas y lávalos.
3. Calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla picada fina y la zanahoria rallada durante 5–6 minutos, hasta que estén tiernas.
4. En un bol mezcla la carne picada, el arroz, la mitad del sofrito, el ajo picado, parte de las hierbas, la sal, la pimienta y el pimentón. Mezcla bien hasta integrar.
5. Rellena los pimientos con la mezcla, sin apretarla demasiado.
6. Para la salsa, calienta el tomate concentrado en una sartén durante 1 minuto, añade los tomates y el caldo, el azúcar, la hoja de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición.
7. Coloca los pimientos en una olla ancha o en una cazuela, cubre con la salsa hasta aproximadamente 2/3 de su altura y cocina tapado a fuego bajo durante 40–50 minutos, dándoles la vuelta con cuidado 1–2 veces.
8. Retira del fuego, incorpora el resto de las hierbas y sirve caliente con salsa y una cucharada de nata agria.

Valor nutricional (por 1 pimiento)

Calorías	270 kcal
Proteínas	13 g
Grasas	12 g
Hidratos de carbono	23 g
Fibra	3 g
Azúcar	6 g
Sodio	600 mg

Presentación y acompañamientos

Sirve los pimientos con la salsa de tomate de la cazuela y un poco de hierbas frescas por encima. Quedan muy bien con puré de patatas, trigo sarraceno cocido, arroz blanco o una ensalada fresca de pepino y tomate. Para beber, van de maravilla los lácteos fermentados, un zumo de frutos rojos o un vino tinto ligero.

Consejos y variaciones

• Puedes sustituir la carne picada por pollo o pavo para una versión más ligera.
• Sin arroz: cámbialo por bulgur o quinoa, o añade más verdura (calabacín, apio) para dar jugosidad.
• Al horno: coloca los pimientos en una fuente, cubre con la salsa y hornea a 180°C durante 45–60 minutos (los primeros 30 minutos tapados con papel de aluminio).
• Toque picante: añade una pizca de chile o guindilla a la salsa.
• Salsa más cremosa: incorpora 50 ml de nata o 2 cucharadas de nata agria al final de la cocción.
• Para que los pimientos mantengan mejor la forma, puedes marcarlos antes 1–2 minutos por todos los lados en una sartén.

Conservación y recalentado

• En la nevera: hasta 3–4 días en un recipiente hermético.
• Congelación: deja enfriar, reparte en recipientes con salsa y congela hasta 2 meses. Descongela en la nevera.
• Para recalentar: a fuego bajo en la salsa y tapado, en el horno a 160–170°C durante 15–20 minutos o en el microondas.

Preguntas frecuentes