Estos köfte quedan especialmente jugosos: pequeñas albóndigas de carne bañadas en una salsa de tomate especiada, con patatas tiernas y láminas de tomate maduro. Todo se cocina en una sola sartén, con el mínimo de cacharros y el máximo de aroma. Es una cena familiar de las que salen redondas sin complicaciones.
Ingredientes
- Carne picada mixta de ternera y cordero (50/50) — 500 g
- Patatas — 700 g
- Tomates — 3 uds.
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Pan rallado — 40 g
- Leche — 60 ml
- Huevo — 1 ud.
- Hierbas frescas (perejil/eneldo), picadas — 2 cucharadas
- Tomate concentrado — 2 cucharadas
- Agua o caldo — 250 ml
- Aceite vegetal — 3 cucharadas
- Comino molido — 1 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Guindilla roja molida — 0,25 cucharadita (opcional)
- Sal — 1 cucharadita (o al gusto)
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Hoja de laurel — 1 ud. (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: pela las patatas y córtalas en rodajas de 0,7–1 cm; corta los tomates en medias lunas; ralla la cebolla por la parte fina; pica el ajo; y trocea finamente las hierbas.
- Mezcla el pan rallado con la leche y deja reposar 3–5 minutos. En un bol, une la carne picada, el pan remojado con leche, la cebolla, el ajo, el huevo, las hierbas, el comino, el pimentón, la guindilla, la sal y la pimienta negra. Amasa bien durante 2–3 minutos hasta obtener una mezcla pegajosa y homogénea. Refrigera la masa 10 minutos.
- Con las manos húmedas, forma köfte alargados (10–12 unidades). Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y dora los köfte 3–4 minutos por cada lado, hasta que tomen una costra apetecible. Retíralos a un plato.
- En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite, incorpora las patatas y saltéalas 4–5 minutos, removiendo. Añade el tomate concentrado y cocínalo 1 minuto; después vierte el agua o caldo, ajusta de sal y, si quieres, incorpora la hoja de laurel.
- Coloca los köfte sobre las patatas y reparte por encima las rodajas de tomate. Tapa y cocina a fuego suave 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y los köfte se hagan por completo.
- Retira del fuego y corrige de sal y pimienta si hace falta. Termina con hierbas frescas y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve bien caliente, con pan plano fresco o salsa de yogur.
Valor nutricional por ración
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 27 g |
| Grasas | 30 g |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 900 mg |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variantes
- Carne: si no tienes cordero, usa ternera con 15–20% de grasa o una mezcla de ternera y cerdo.
- Jugosidad: no te saltes el amasado; la mezcla debe quedar pegajosa y uniforme.
- Sin gluten: sustituye el pan rallado por pan rallado de arroz o maíz, o por 2 cucharadas de copos de avena instantáneos.
- Picante: ajusta la guindilla al gusto y añade una pizca de pimentón ahumado para un matiz más profundo.
- Al horno: también puedes montar el plato en una fuente y hornear a 190°C durante 30–35 minutos cubierto con papel de aluminio, y 5–10 minutos más sin cubrir.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer los köfte solo con carne de ternera?
Sí. Elige carne picada de ternera con 15–20% de grasa para que queden jugosos. Si quieres, añade 1 cucharada de aceite de oliva a la mezcla.
¿Con qué puedo sustituir el pan rallado?
Sirve pan blanco sin corteza remojado en leche (unos 50 g), copos de avena o pan rallado sin gluten.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Los köfte ya formados se pueden guardar en la nevera hasta 24 horas o congelar hasta 2 meses. Lo ideal es guisarlos con las patatas recién hechos.
¿Cómo sé que los köfte están listos?
La temperatura interna debe alcanzar 72–74°C y el jugo salir claro. La patata debe pincharse fácilmente con un cuchillo.