Sustanciosas, doradas y muy reconfortantes: las patatas se hornean hasta quedar tiernas por dentro, luego se rellenan con un jugoso guiso de carne de ternera en salsa de tomate y se cubren con una capa de queso fundido. Mínimo esfuerzo, máximo sabor.
Ingredientes
- Patatas grandes — 4 uds.
- Aceite de oliva — 1,5 cucharadas para pincelar las patatas
- Sal, pimienta negra — al gusto
- Aceite vegetal — 1 cucharada para freír
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Carne picada de ternera — 400 g
- Concentrado de tomate — 1 cucharada
- Tomates triturados, con su jugo — 300 g
- Azúcar — 0,5 cucharadita
- Copos de chile — 0,5 cucharadita (al gusto)
- Pimentón ahumado — 0,5 cucharadita
- Mantequilla — 30 g
- Queso curado (cheddar, mozzarella, etc.) — 120 g, rallado
- Hierbas frescas para servir — al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y ventilador.
- Lava las patatas, sécalas y pínchalas 4 o 5 veces con un tenedor. Úntalas con aceite de oliva, salpimiéntalas y colócalas sobre una rejilla o bandeja.
- Hornéalas durante 60 minutos, hasta que el interior esté tierno y una brocheta entre sin resistencia.
- Mientras se hornean, calienta el aceite vegetal en una sartén. Sofríe la cebolla picada fina durante 4 o 5 minutos, hasta que se ablande; añade el ajo picado y cocina 30 segundos más.
- Agrega la carne picada, deshaciendo los grumos con una espátula. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se dore; si es necesario, escurre el exceso de grasa.
- Añade el concentrado de tomate, mezcla y calienta 1 minuto. Incorpora los tomates triturados, la sal, el azúcar, los copos de chile, el pimentón ahumado y una pizca de pimienta negra. Cocina a fuego suave de 8 a 10 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Saca las patatas y deja que se templen 5 minutos. Ábrelas a lo largo sin llegar a cortarlas del todo, coloca un trocito de mantequilla y aplasta ligeramente la pulpa con un tenedor.
- Reparte el relleno caliente de carne sobre las patatas y espolvorea con el queso rallado.
- Vuelve al horno de 5 a 8 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore apenas. Sirve con hierbas frescas por encima.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 27 g |
| Grasas saturadas | 12 g |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra | 6 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 1,2 g |
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Consejos y variantes
- Sin ventilador: hornea a 200°C o añade 10 a 15 minutos más.
- Quesos: cheddar, gouda, mozzarella o una mezcla funcionan muy bien para fundir y estirar.
- Picante: ajusta con los copos de chile; para un sabor más suave, sustitúyelos por pimentón.
- Sustituciones: usa pavo, pollo o champiñones salteados con alubias para una versión vegetariana.
- Para servir: crema agria o yogur natural, pepinillos y hierbas frescas combinan de maravilla.
- Preparación previa: el relleno se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta 2 días; recaliéntalo antes de montar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear las patatas con antelación?
Sí. Hornea las patatas, deja que se enfríen y guárdalas en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, recaliéntalas 10 a 12 minutos a 180°C, añade el relleno y el queso, y gratina hasta que se funda.
¿Qué hago si no tengo tomates triturados?
Usa passata o tomates frescos pelados y triturados. Si hace falta, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
¿Cómo puedo hacer el plato más ligero?
Usa carne picada magra de pavo, reduce la mantequilla a 10 g y añade más verduras al relleno. Elige un queso bajo en grasa o usa menos cantidad.