Estas albóndigas son puro confort: carne tierna, pimiento dulce de color vivo, alubias blancas y una salsa de tomate intensa, de esas que invitan a mojar pan. Se prepara sin complicaciones, alimenta con generosidad a toda la familia y al día siguiente está incluso mejor. Sírvelas con arroz, puré de patatas o una buena rebanada de pan crujiente para aprovechar hasta la última cucharada de salsa aromática.
Ingredientes
- Carne picada de ternera y cerdo — 500 g
- Alubias blancas cocidas en conserva, enjuagadas y escurridas — 400 g
- Pimiento dulce — 2 uds.
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 3 dientes
- Huevo — 1 ud.
- Pan rallado — 3 cucharadas soperas
- Tomate concentrado — 1,5 cucharadas soperas
- Tomate triturado (passata) — 300 ml
- Caldo o agua — 300 ml
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Cilantro molido — 0,5 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,25 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita (o al gusto)
- Harina (para rebozar) — 2 cucharadas soperas
- Aceite vegetal — 2 cucharadas soperas
- Laurel — 1 hoja
- Perejil fresco picado — 2 cucharadas soperas
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: enjuaga y escurre las alubias; limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras; pica finamente la cebolla y el ajo.
- Mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, la mitad de la cebolla y del ajo, y añade sal, pimienta negra, pimentón y cilantro. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con las manos humedecidas, forma 12–14 albóndigas y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio y dora las albóndigas por todos los lados durante 4–5 minutos. Retíralas a un plato.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla restante durante 2–3 minutos, añade el pimiento dulce y cocina 4 minutos más. Incorpora el ajo y calienta 30 segundos.
- Añade el tomate concentrado, remueve y cocina 1 minuto. Vierte el tomate triturado y el caldo, agrega la hoja de laurel, lleva a ebullición y ajusta de sal si hace falta.
- Devuelve las albóndigas a la salsa, baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 15 minutos.
- Añade las alubias blancas, mezcla con cuidado y cocina 5–7 minutos más, hasta que las albóndigas estén hechas y el pimiento quede tierno.
- Retira del fuego, elimina la hoja de laurel, rectifica de sazón, espolvorea con perejil y deja reposar 5 minutos.
- Sirve caliente con arroz, puré de patatas o pan crujiente.
Servicio y conservación
Sírvelas con perejil fresco y un gajo de limón para equilibrar el conjunto. Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, usa una cazuela a fuego suave o el microondas, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
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Consejos y variaciones
- Sin dorar: para una versión más ligera, puedes colocar las albóndigas crudas directamente en la salsa y cocinarlas 25–30 minutos.
- Pavo o pollo: sustituye la mezcla de carne por pavo o pollo, añadiendo 1 cucharada sopera de aceite de oliva a la mezcla para mantener la jugosidad.
- Alubias secas: déjalas en remojo toda la noche, cuece hasta que estén tiernas durante 60–70 minutos y úsalas en lugar de las de bote.
- Picante: añade una pizca de chile o pimentón ahumado para un punto más vivo.
- Sin gluten: sustituye el pan rallado por copos de avena sin gluten molidos o por arroz cocido (3–4 cucharadas soperas).
- Congelación: las albóndigas y la salsa se congelan muy bien hasta 2 meses. Descongela en la nevera y calienta a fuego suave.
Información nutricional
| Valor (por 1 porción) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ≈ 500 kcal |
| Proteínas | ≈ 33 g |
| Grasas | ≈ 27 g |
| Carbohidratos | ≈ 26 g |
| Fibra | ≈ 7 g |
| Azúcar | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 980 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo carne picada de ternera?
Sí, pero añade 1–2 cucharadas soperas de aceite o un poco de cebolla rallada para dar más jugosidad.
¿Con qué puedo sustituir la passata?
Usa tomate troceado en su jugo o un puré de tomates escaldados.
¿Se puede hacer en olla lenta?
Sí: dora las albóndigas en modo «Saltear» y luego cocina 30–35 minutos en modo «Guisar».
¿Cómo evitar que se deshagan las albóndigas?
Amasa bien la mezcla hasta que quede pegajosa, déjala reposar 10 minutos y no las muevas demasiado al principio.
¿Cómo espesar la salsa?
Reduce la salsa sin tapa durante 5–7 minutos o añade 1 cucharadita de tomate concentrado adicional.