Pasta picante con ternera cocinada a fuego lento, pimiento morrón dulce y chile fresco en una salsa de tomate profunda y sedosa. Sustanciosa, fragante y muy reconfortante: una cena ideal para un día fresco, cuando apetece algo casero, con carácter y lleno de matices.
Ingredientes
- Ternera (aguja), 600 g
- Pasta (espaguetis o pappardelle), 320 g
- Pimiento morrón, 2 uds.
- Chile rojo, 1 ud.
- Cebolla, 1 ud.
- Zanahoria, 1 ud.
- Ajo, 4 dientes
- Tomate concentrado, 1 cda.
- Tomates en su jugo (troceados), 400 g
- Caldo de ternera, 300 ml
- Vino tinto seco, 100 ml
- Aceite de oliva, 3 cdas.
- Hoja de laurel, 1 ud.
- Pimentón ahumado, 1 cdta.
- Orégano seco, 1 cdta.
- Azúcar, 1 cdta.
- Sal, 1 cdta.
- Pimienta negra molida, 1/2 cdta.
- Perejil fresco, 10 g
- Parmesano, 40 g
- Ralladura de limón (opcional), 1/2 cdta.
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: corta la ternera en dados de 2–3 cm; la cebolla, en plumas; la zanahoria y el pimiento morrón, en juliana; pica finamente el chile; aplasta y pica el ajo.
- Calienta una cazuela de fondo grueso o un cocotte, añade 1 cda. de aceite y dora la ternera por tandas hasta que tome un buen color, 6–8 minutos por tanda. Retira a un plato.
- Añade el aceite restante y sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- Agrega el tomate concentrado y el pimentón, y rehoga 1 minuto, hasta que desprendan un aroma intenso y tostado.
- Vuelve a poner la ternera, vierte el vino y deja reducir a la mitad durante 2–3 minutos, raspando el fondo para recoger los jugos caramelizados.
- Añade los tomates, el caldo, el orégano, la hoja de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego muy suave durante 1,5–2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Faltando 20 minutos, incorpora el pimiento morrón y el chile. Cocina sin tapa para que la salsa reduzca ligeramente y quede más concentrada.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, reservando unos 100 ml del agua de cocción.
- Pasa la pasta a la salsa, añade un poco del agua reservada si hace falta y mezcla 1–2 minutos para que la salsa emulsione y se adhiera a cada hebra.
- Retira del fuego, incorpora el perejil picado, la ralladura de limón y parte del parmesano rallado. Sirve con el resto del queso por encima.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 690 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 41 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 83 g |
| Fibra | 7 g |
| Azúcares | 12 g |
| Sodio | 980 mg |
Presentación y conservación
Sírvela enseguida, con una lluvia generosa de parmesano y un puñado de perejil fresco. Va de maravilla con pan crujiente y una ensalada verde. Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días; recaliéntalas en una sartén con un chorrito de agua de cocción o caldo. La salsa, sin la pasta, congela bien hasta 2 meses.
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Consejos y variaciones
- Sin vino: sustitúyelo por la misma cantidad de caldo y añade 1 cdta. de vinagre balsámico al final para equilibrar la acidez.
- Nivel de picante: ajústalo con más o menos chile, o usa una pizca de copos de guindilla en lugar de chile fresco.
- Pasta: las formas cortas y tubulares (rigatoni, penne) y las cintas anchas (tagliatelle) sujetan especialmente bien la salsa.
- Preparación anticipada: al día siguiente la salsa está incluso más sabrosa; basta con calentarla a fuego suave.
- Olla a presión / robot de cocina: cocina la ternera 35–45 minutos a presión, añade los pimientos y reduce la salsa sin tapa.
- Alternativa de carne: también funciona muy bien con cerdo (cabeza de lomo) o cordero (aguja); el tiempo de cocción es similar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ternera guisada ya hecha?
Sí. Caliéntala con la salsa de tomate, las especias y los pimientos durante 10–15 minutos, y luego mézclala con la pasta.
¿Cómo consigo una salsa más espesa?
Redúcela sin tapa durante los últimos 15–20 minutos y añade un poco de agua de cocción al mezclar: el almidón ayudará a emulsionarla.
¿Con qué puedo sustituir los tomates en su jugo?
Puedes usar 350–400 ml de passata de tomate o tomates maduros rallados finamente con 1 cdta. de tomate concentrado.
¿Puedo hacer el plato menos picante?
Sí, elimina el chile y sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce; el plato seguirá siendo aromático, pero más suave.