Aromática, luminosa y muy apetecible, esta ensalada de pimientos rojos asados es una conserva perfecta para el invierno. La dulzura del pimiento asado, el punto picante de la guindilla y el ajo, la frescura del perejil y un aliño sedoso de aceite y vinagre convierten este tarro en un comodín junto a carne, pescado, legumbres o pasta. Se prepara sin complicaciones y aguanta hasta un año en la despensa.
Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 4–5 tarros de 500 ml.
Ingredientes
- Pimientos rojos dulces — 2,5 kg
- Ajo — 10 dientes
- Guindilla fresca — 1 unidad
- Perejil fresco — 1 manojo
- Aceite vegetal neutro — 120 ml
- Vinagre al 9% — 80 ml
- Azúcar — 2 cucharadas
- Sal (no yodada) — 1 cucharada colmada
- Pimienta negra molida — 1 cucharadita
- Hoja de laurel — 3 unidades
- Tarros y tapas esterilizados — cantidad necesaria
Receta paso a paso
- Prepara los recipientes: lava bien los tarros con bicarbonato y esterilízalos (al vapor durante 10 minutos o en el horno a 120°C durante 15 minutos). Hierve las tapas durante 5 minutos.
- Asa los pimientos: coloca los pimientos enteros en una bandeja y ásalos a 220°C durante 25–30 minutos, hasta que la piel quede bien tostada, dándoles la vuelta un par de veces. Pásalos a un bol, cúbrelos con film durante 10 minutos y después pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras.
- Prepara los aromáticos: corta el ajo en láminas finas, la guindilla en rodajas (si quieres, retira las semillas) y pica groseramente el perejil.
- Haz el aliño: en un cazo mezcla el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta molida, el laurel, el ajo y la guindilla. Lleva a ebullición y deja cocer 1–2 minutos.
- Mezcla con los pimientos: en una cazuela amplia, combina los pimientos asados con el aliño caliente y calienta 5 minutos a fuego suave, removiendo con cuidado. Al final, añade el perejil y calienta 30 segundos más.
- Rellena los tarros: reparte la ensalada en tarros esterilizados aún calientes, presionando ligeramente, y cubre con el aliño hasta el hombro del tarro, dejando 1 cm libre hasta el borde. Asegúrate de que los pimientos queden completamente cubiertos por el líquido.
- Esteriliza: tapa los tarros y esterilízalos al baño maría en agua hirviendo (con un paño en el fondo) — 10 minutos para tarros de 500 ml o 15 minutos para tarros de 1 litro.
- Cierra y enfría: sella herméticamente, pon los tarros boca abajo, envuélvelos y deja que se enfríen por completo. Comprueba el vacío, limpia los restos de aliño y guarda en un lugar fresco y oscuro.
- Reposo: deja reposar de 7 a 14 días para que los sabores se redondeen. Sirve fría.
Valor nutricional
| Dato | Por 1 ración |
|---|---|
| Calorías | 176 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Grasas | 10.8 g |
| Hidratos de carbono | 14.4 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 720 mg |
Conservación
- Guarda los tarros cerrados en un lugar fresco y oscuro hasta 12 meses.
- Una vez abierto, conserva en la nevera y consume en 5–7 días, procurando que los pimientos sigan cubiertos de aliño.
- Si sustituyes el vinagre por zumo de limón, acorta el tiempo de conservación y mantenlo siempre refrigerado.
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Consejos y variantes
- Parrilla en lugar de horno: puedes quemar los pimientos en una parrilla, en una plancha de grill o directamente sobre el fuego de la cocina hasta que la piel ennegrezca; el aroma será aún más profundo.
- Ajusta el picante: retira las semillas de la guindilla para un toque suave o añade una pizca de copos de chile para más intensidad.
- Hierbas: en lugar de perejil, también funcionan la albahaca o el cilantro (añádelos al final del calentado, sin cocerlos demasiado).
- Equilibra el sabor: si la prefieres más ácida, sube el vinagre a 100 ml; si la quieres más dulce, añade 1 cucharadita extra de azúcar.
- Textura: deja parte del pimiento en tiras grandes y otra parte más fina para que el tarro resulte más interesante al servirlo.
- Sin azúcar: puedes reducirla a 1 cucharada; el sabor quedará más especiado y menos dulce.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden asar los pimientos sin horno?
Sí. Ásalos en una sartén grill seca, en una parrilla exterior o pásalos con cuidado por el fuego de una cocina de gas hasta que la piel se ennegrezca; luego pélalos igual que tras el horneado.
¿Con qué se puede sustituir el vinagre al 9%?
Vinagre de manzana o de vino al 6%: aumenta la cantidad hasta unos 120 ml. También puedes usar zumo de limón para una acidez más suave, pero en ese caso guarda la conserva solo en la nevera y consúmela antes.
¿Hay que esterilizar los tarros después de llenarlos?
Se recomienda el baño maría (10–15 minutos): mejora la seguridad y prolonga la conservación. Verter simplemente la ensalada hirviendo en los tarros no siempre ofrece un resultado estable.
¿Cuánto tiempo se conserva la ensalada?
Hasta 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, guárdala en la nevera y consúmela en 5–7 días.
La ensalada queda muy picante. ¿Cómo rebajar el picante?
Retira las semillas y las membranas de la guindilla o elimínala por completo. Si quieres solo un toque de picor, añade una pizca de copos de chile en lugar del pimiento fresco.