Este kebab de pollo queda jugoso y muy aromático gracias al pimiento dulce, la cebolla, el ajo y las especias cálidas. Se puede moldear fácilmente en brochetas y cocinar en pocos minutos en una sartén grill, en la barbacoa o en el horno. Sírvalo en pan plano con verduras crujientes y su salsa favorita: una cena rápida y muy apetecible.
Ingredientes
- 750 g de carne picada de pollo
- 50 g de pimiento rojo, picado muy fino
- 50 g de pimiento verde, picado muy fino
- 15 g de perejil fresco, picado muy fino
- 100 g de cebolla, picada muy fina (aprox. 1 cebolla)
- 4 dientes de ajo, picados muy finos
- 7 g de sal (1 1/6 c. de té)
- 5 g de comino molido (1 2/3 c. de té)
- 5 g de pimentón (1 2/3 c. de té)
- 1 g de copos de chile
- 3 g de cayena (1 c. de té)
- 2 g de pimienta negra (2/3 c. de té)
- Zumo de 1/2 limón
- 45 ml de aceite de oliva
- Para servir: panes planos o tortillas, verduras frescas, salsa al gusto
Cómo preparar
- Si utiliza brochetas de madera, póngalas en remojo en agua fría durante 20–30 minutos.
- En un bol grande, mezcle los pimientos, la cebolla, el ajo y el perejil. Añada la sal, el comino, el pimentón, los copos de chile, la cayena y la pimienta negra. Incorpore el zumo de limón y el aceite de oliva, y mezcle bien.
- Agregue la carne picada de pollo y amase durante 1–2 minutos, hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa — debe empezar a adherirse a las manos.
- Tape y refrigere 15 minutos para que la mezcla se compacte y los kebabs mantengan mejor la forma.
- Con las manos humedecidas, divida la mezcla en 8–10 porciones y forme kebabs alargados. Si lo desea, ensártelos en las brochetas presionando la carne con suavidad pero firmeza.
- Caliente una sartén grill o la barbacoa a fuego medio y unte ligeramente la rejilla o la sartén con aceite. Cocine los kebabs de 12–15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén dorados de forma uniforme y bien cocidos (temperatura interna de unos 74 °C, jugos claros).
- Versión al horno: hornee a 220 °C durante 15–18 minutos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y después dore bajo el grill durante 2–3 minutos.
- Sirva los kebabs en panes planos calientes con rodajas de verduras frescas y su salsa preferida.
Presentación
Coloque en el pan plano hojas de lechuga, rodajas de pepino y tomate, añada un kebab, rocíe con salsa de yogur o tahini y termine con hierbas frescas. Para una versión más ligera, envuélvalo en hojas de lechuga sin pan.
Valor nutricional por porción
| Calorías | ≈ 290 kcal |
| Proteínas | ≈ 24 g |
| Grasas | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 4 g |
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Consejos y variaciones
- Para más jugosidad, use una mezcla de muslo y pechuga o añada 1–2 c. soperas de yogur espeso.
- No los reseque: cocínelos a fuego medio y voltéelos a menudo. Un termómetro ayuda mucho — unos 74 °C en el centro.
- Sin brochetas: forme piezas alargadas y cocínelas igual, a la plancha o al horno.
- Ajuste las especias al gusto: sustituya parte del pimentón por pimentón ahumado o añada cilantro y una pizca de zumaque para un toque más fresco.
- Para adelantar trabajo: congele los kebabs crudos ya formados en una bandeja y luego páselos a una bolsa; se conservan hasta 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne picada de pollo es mejor para kebab?
Lo ideal es usar carne de muslo o una mezcla de muslo y pechuga, porque aporta más grasa y jugosidad. Con solo pechuga, el kebab queda más seco.
¿Se puede hacer kebab de pollo al horno o en air fryer?
Sí. Hornéelo a 220 °C durante 15–18 minutos y, si hace falta, dore bajo el grill. En air fryer, cocine a 190–200 °C durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
¿Cómo evitar que el kebab se caiga de la brocheta o se deshaga?
Amasar bien la carne hasta que quede ligeramente pegajosa, refrigerarla 15 minutos y presionarla con firmeza alrededor de la brocheta. Si son de madera, póngalas antes en remojo y engrase ligeramente la superficie de cocción.