Sustancioso, reconfortante e increíblemente aromático, este estofado de ternera con patatas es un clásico de la cocina casera. La carne se cocina a fuego lento hasta quedar melosa en una salsa espesa con cebolla, zanahoria y especias, mientras la patata se impregna del sabor del caldo. Ideal para una cena entre semana o para compartir en familia el fin de semana.
Esta receta funciona igual de bien al fuego, en el horno o en olla programable. Sigue los pasos y obtendrás carne tierna, una salsa profunda y patatas en su punto.
Ingredientes
- Ternera para guisar (aguja, morcillo/jarrete o falda) — 800 g
- Patatas — 700 g
- Cebolla — 2 uds.
- Zanahoria — 1 ud.
- Ajo — 3 dientes
- Concentrado de tomate — 1 cda
- Harina — 1 cda
- Aceite de oliva — 2 cda
- Caldo de carne o agua — 500 ml
- Laurel — 2 hojas
- Pimentón dulce — 1 cdta
- Comino molido o semillas de cilantro molidas — 1/2 cdta
- Pimienta negra molida — 1/2 cdta
- Sal — 1 cdta o al gusto
- Perejil fresco — 10 g
Paso a paso
- Corta la ternera en dados de 3–4 cm y sécalos bien con papel de cocina: así dorarán mejor.
- Mezcla la harina con la mitad de la pimienta y una pizca de sal; enharina la carne de forma ligera y rápida para ayudar a espesar la salsa.
- Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso. Dora la ternera a fuego vivo en tandas hasta que tome un bonito color y retírala a un plato.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada 5–6 minutos, hasta que estén tiernas.
- Añade el concentrado de tomate, el ajo picado, el pimentón y el comino. Cocina 1 minuto hasta que desprendan un aroma intenso, evitando que se queme el pimentón.
- Devuelve la carne, vierte el caldo caliente, añade el laurel, la pimienta restante y la sal. Lleva a ebullición y retira la espuma si fuera necesario.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego muy suave 80–90 minutos (o pasa la cazuela al horno a 160°C durante 1,5–2 horas), hasta que la ternera esté tierna.
- Añade las patatas en trozos grandes; si hiciera falta, incorpora 50–100 ml más de caldo. Cocina 30–40 minutos hasta que la patata esté completamente hecha.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego, añade el perejil picado y deja reposar 10 minutos con la tapa puesta.
- Sirve bien caliente, napando los trozos de carne y patata con la salsa espesa de la cazuela.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 415 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 780 mg |
Con qué acompañar
- Pepinillos crujientes, chucrut o una ensalada ligera de hojas verdes.
- Pan de hogaza, chapata o pan de pita para mojar la salsa.
- Una cucharada de crema fresca y una pizca de eneldo fresco para aportar suavidad.
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Consejos y variaciones
- Cortes de carne: elige aguja, morcillo/jarrete, cuello o falda; se estofan de maravilla y quedan jugosos.
- Horno en lugar de fuego: tras dorar y montar el guiso, estofa en el horno a 160°C durante 1,5–2 horas; añade las patatas y cocina 30–40 minutos más.
- Salsa más espesa: disuelve 1 cdta de harina en 2 cda de agua fría, añade al final del estofado y hierve 2–3 minutos.
- Especias: añade pimentón ahumado para un toque de humo o una pizca de romero/tomillo para un guiño mediterráneo.
- Verduras extra: junto con las patatas, incorpora apio, raíz de perejil o pimiento rojo.
- Sin concentrado de tomate: sustitúyelo por 150 ml de tomate triturado o 200 g de tomate en su jugo, reduciendo ligeramente el caldo.
Conservación y recalentado
Deja enfriar por completo y pasa a un recipiente. Conserva en la nevera hasta 3 días o congela hasta 2 meses. Recalienta a fuego suave con la cazuela tapada, añadiendo un poco de agua o caldo si hiciera falta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conseguir una carne muy tierna?
Sin prisas: mantén un hervor suave y cocina el tiempo suficiente. Si la ternera es más fibrosa, aumenta 20–30 minutos.
¿Se puede hacer en olla programable?
Sí. Dóralo en función «Sofreír/Saltear», luego cocina 2 horas en «Guiso/Cocción lenta», añadiendo las patatas 40 minutos antes del final.
¿Con qué puedo sustituir el caldo?
Usa agua con 1/2 cdta de salsa de soja o una pizca de azúcar para equilibrar el sabor.
La salsa ha quedado líquida, ¿qué hago?
Sube el fuego y reduce 5–7 minutos sin tapa o añade 1 cdta de maicena disuelta en 2 cda de agua fría.