Esta pizza casera con masa de levadura y una salsa de tomate aromática de passata, ajo y hierbas italianas queda con una base fina y crujiente y un centro jugoso. Con pocos ingredientes y una técnica clara, es la opción ideal para una cena sin complicaciones.
Ingredientes
Para la masa:
- Harina de trigo — 550 g
- Agua tibia — 300 ml
- Levadura fresca — 1/2 cubo
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — una pizca
Para la salsa de tomate:
- Passata — 400 ml
- Concentrado de tomate — 1 cucharada
- Ajo — 1 diente, prensado
- Sal y pimienta negra — al gusto
- Menta seca — al gusto
- Orégano — al gusto
Preparación paso a paso
- Disuelve la levadura fresca en el agua tibia y deja reposar 5–10 minutos, hasta que se active.
- En un bol grande, mezcla la harina, la sal y una pizca de pimienta. Añade el agua con levadura y el aceite vegetal. Amasa durante 7–10 minutos, hasta obtener una masa lisa y suave.
- Unta ligeramente un bol con aceite, coloca la masa, cúbrela y deja levar 60–75 minutos en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
- Para la salsa, mezcla la passata, el concentrado de tomate, el ajo, la menta y el orégano; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que espese ligeramente, y deja enfriar.
- Precalienta el horno a 250–260 °C. Si tienes piedra o acero para pizza, caliéntalos dentro del horno durante al menos 30 minutos.
- Desgasifica la masa y divídela en 2 partes. Forma bolas, cúbrelas y deja reposar 10 minutos. Estira cada porción en un círculo de 28–30 cm de diámetro.
- Pasa la base a papel de hornear o a una pala. Extiende una capa fina de salsa, dejando 1–1,5 cm libre en el borde.
- Hornea durante 8–12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base crujiente. Deja enfriar la pizza 2–3 minutos y sirve.
Valor nutricional
| Calorías (por porción) | ≈ 600 kcal |
| Proteínas | ≈ 14 g |
| Grasas | ≈ 8 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 110 g |
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Consejos y variaciones
- ¿No tienes levadura fresca? Sustitúyela por 7 g de levadura seca instantánea. Mézclala directamente con la harina.
- Para evitar que el centro quede húmedo, extiende la salsa en una capa fina y calienta muy bien la piedra o la bandeja.
- Si te gusta más picante, añade una pizca de copos de chile a la salsa. La menta puede cambiarse por albahaca y el orégano por tomillo.
- Para una base aún más crujiente, hornea previamente las bases estiradas 3–4 minutos sin salsa, luego añade la salsa y termina la cocción.
- Fermentación larga: guarda la masa en la nevera 12–24 horas y deja que se temple 1 hora a temperatura ambiente. El sabor gana profundidad y la miga queda más aireada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura seca normal en lugar de fresca?
Sí. Usa 7 g de levadura seca para la cantidad de harina indicada. Puede mezclarse directamente con la harina sin activación previa.
¿Cómo hornear pizza sin piedra para que la base quede bien hecha?
Calienta mucho una bandeja vacía, pasa la pizza con el papel de hornear y hornea en la rejilla central o inferior. Así la base recibe más calor y queda crujiente.
¿Puedo añadir queso y otros ingredientes?
Sí, pero con moderación para no cargar la base. El queso debe ir en una capa fina y los ingredientes muy jugosos conviene secarlos antes.