Una carbonara rica y delicada con nata, pastrami, cebolla roja y parmesano — una forma rápida de preparar pasta de restaurante en casa. La salsa queda sedosa y el pastrami aporta una profundidad cárnica muy marcada.
Ingredientes
- Espaguetis — 250–300 g
- Pastrami — 100 g
- Cebolla roja — 1 ud.
- Nata para cocinar (10–20 %) — 400 ml
- Yemas de huevo — 2 ud.
- Parmesano rallado — un buen puñado (unos 40 g)
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Sal y pimienta negra molida — al gusto
Receta paso a paso
- Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cuece los espaguetis al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mientras se cuece la pasta, pica finamente la cebolla roja y el pastrami.
- Calienta una sartén con el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla 2–3 minutos, hasta que esté tierna y translúcida.
- Añade el pastrami y cocina 1–2 minutos más, hasta que se dore ligeramente. Baja el fuego al mínimo.
- En un bol, mezcla la nata, las yemas, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea.
- Vierte la mezcla de nata y huevo en la sartén con la cebolla y el pastrami, bajando el fuego al mínimo de inmediato. Añade el parmesano rallado y remueve hasta que la salsa quede homogénea y empiece a espesar, manteniéndola al borde de un hervor suave y removiendo sin parar.
- Escurre los espaguetis reservando 50–70 ml del agua de cocción. Pasa la pasta a la sartén con la salsa, añade un poco del agua reservada y mezcla enérgicamente durante 1–2 minutos hasta lograr una textura cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- Sirve enseguida, con un poco más de parmesano y pimienta recién molida, si lo deseas.
Valor nutricional por porción
| Calorías | ≈ 780 kcal |
| Proteínas | ≈ 34 g |
| Grasas | ≈ 38 g |
| Carbohidratos | ≈ 80 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Azúcar | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 950 mg |
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Consejos y Variaciones
- Para que la salsa no se corte, mantén el fuego bajo y remueve constantemente. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua de la pasta.
- El parmesano puede sustituirse por pecorino o por una mezcla de ambos: el sabor quedará más intenso y salado.
- ¿No tienes pastrami? Usa cecina o jamón cortado muy fino.
- Para una versión más ligera, usa nata al 10 % y reduce el queso en un tercio.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin nata?
Sí. Sustituye la nata por una mezcla de yemas y parte del agua de cocción, con una cantidad mayor de queso, para acercarte más a la versión clásica. Mantén el calor suave para que las yemas no cuajen.
¿Cómo sé que la salsa ha espesado lo suficiente?
Debe cubrir los espaguetis con una capa fina y sedosa y deslizarse lentamente por el dorso de una cuchara, dejando una marca visible.
¿Qué pasta puedo usar en lugar de espaguetis?
Las formas largas son ideales: linguine, fettuccine o bucatini. Sujetan especialmente bien la salsa cremosa de queso.