Esta clásica pide turca con carne picada es una barca caliente de masa de levadura suave, con un relleno jugoso y aromático de carne de ternera, verduras y especias. La masa se enriquece con yogur, leche y mantequilla, de modo que queda tierna por dentro y con bordes dorados y apetitosos.
Ingredientes
Para la masa
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura seca de panadero
- 1/2 cubito de levadura fresca
- 1 sobre de levadura química
- 4 cucharadas de yogur
- 200 g de mantequilla derretida
- 400 ml de leche templada, sin hervir
- 1 kg de harina
Para el relleno
- 250 g de carne picada de ternera
- 3–4 tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo tipo Kapya
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Un puñado de perejil
- Sal, pimienta negra, chile rojo molido, al gusto
Cómo prepararla
- Templa la leche. Disuelve en ella la levadura fresca y deja reposar 5–10 minutos.
- En un bol grande, mezcla los huevos, el yogur y la mantequilla derretida, ligeramente templada. Añade la leche con la levadura.
- En otro recipiente, mezcla la harina, la levadura seca y la levadura química. Incorpora los secos poco a poco a los líquidos y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Trabájala durante 7–10 minutos, hasta que quede lisa.
- Cubre la masa y déjala levar en un lugar templado durante 60–80 minutos, hasta que duplique aproximadamente su volumen.
- Para el relleno, pica muy finos la cebolla, el ajo, los pimientos y el perejil. Retira las semillas y el exceso de jugo de los tomates, y córtalos en dados pequeños.
- Mezcla la carne picada con las verduras, añade el concentrado de tomate, salpimienta y agrega el chile molido. Remueve hasta integrar bien.
- Precalienta el horno a 230–250 °C con la bandeja o una piedra para pizza dentro.
- Desgasifica la masa y divídela en 6–8 porciones. Estira cada una en forma ovalada, de unos 5–7 mm de grosor.
- Reparte el relleno en una capa fina y uniforme, dejando 1,5–2 cm libres en los bordes. Cierra las puntas para formar la clásica barca.
- Coloca la pide sobre la bandeja bien caliente. Pinta los bordes con mantequilla derretida.
- Hornea en tandas durante 12–15 minutos, hasta que esté bien dorada y el relleno cocido. Sírvela caliente y, si quieres, pincela otra vez los bordes con mantequilla.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 770 kcal |
| Proteínas | ≈ 22 g |
| Grasas | ≈ 31 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 94 g |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Para un relleno más seco, escurre bien los tomates o usa solo la pulpa firme.
- ¿La quieres más picante? Añade una pizca de pimentón ahumado o copos de chile.
- Si no tienes piedra para hornear, calienta mucho una bandeja metálica y forma la pide sobre papel de hornear: así la base se dorará mejor.
- Pincela los bordes calientes con un poco de mantequilla al sacarla del horno: quedarán brillantes y muy aromáticos.
- El tamaño se puede ajustar al gusto: con esta cantidad de masa salen 6–8 barcas medianas o 10–12 mini pides.
Preguntas frecuentes
¿Se puede cocinar el relleno aparte y luego añadirlo a la pide?
Tradicionalmente, el relleno se usa en crudo: se cocina rápido en una capa fina y queda jugoso. Si te preocupa, puedes saltear ligeramente las verduras y dejar la carne cruda, así el relleno tendrá menos humedad.
¿Con qué se puede sustituir el yogur en la masa?
Sirven el kéfir o el suero de leche en la misma cantidad. Un lácteo fermentado deja la miga más tierna y ayuda a conservarla suave más tiempo.
¿A qué temperatura conviene hornear la pide?
Un horno muy caliente, 230–250 °C. Cuanto más alta sea la temperatura y más caliente esté la bandeja o la piedra, más dorados quedarán los bordes y mejor se cocinará la base.