Calientes, increíblemente tiernos y con mozzarella fundente y un punto sabroso de parmesano, estos bollos desprenden el perfume delicado de una pasta de ajo asado. Son perfectos para una cena familiar o como acompañamiento de una sopa o una ensalada.
Ingredientes
Para la masa:
- Harina de trigo — 3 tazas
- Levadura seca — 1 1/2 cdta.
- Azúcar — 4 cdtas., dividido en dos partes
- Sal — 3/4 cdta.
- Huevo — 1 grande
- Leche entera, tibia (38–43 °C) — 3/4 taza
- Mantequilla sin sal, ablandada — 1/4 taza
Para el relleno y la cobertura:
- Ajo — 1 cabeza
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente — 1/2 taza
- Perejil fresco, picado — 1 cda.
- Sal — 1/2 cdta.
- Queso mozzarella, rallado — 1 1/2 tazas
- Queso parmesano, rallado — 1/2 taza, más un poco para espolvorear
- Aceite de oliva — 1 cda. (para asar el ajo)
Receta paso a paso
- Activar la levadura: disuelve 2 cdtas. del azúcar en la leche tibia, añade la levadura seca y deja reposar 10 minutos, hasta que aparezca espuma.
- Amasar la masa: en un bol, mezcla la harina, las 2 cdtas. de azúcar restantes y la sal. Incorpora el huevo, la mezcla de levadura y la mantequilla ablandada. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea, 8–10 minutos a mano o 5–6 minutos con gancho.
- Primer levado: pasa la masa a un bol engrasado, cubre y deja levar en un lugar templado durante 60–75 minutos, hasta que doble su volumen.
- Asar el ajo: corta la parte superior de la cabeza, rocíala con aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y hornéala a 180 °C durante 35–40 minutos, hasta que esté muy tierna. Deja enfriar.
- Mantequilla de ajo: exprime la pulpa del ajo asado y mézclala con la mantequilla blanda, el perejil y 1/2 cdta. de sal hasta obtener una pasta untuosa.
- Formar: desgasifica la masa y divídela en 12 porciones. Estira cada una en un disco, coloca en el centro 1 cdta. de mantequilla de ajo y una pizca de la mezcla de quesos (mozzarella + un poco de parmesano). Cierra bien los bordes y forma una bola.
- Colocar: pon los bollos con la unión hacia abajo en un molde engrasado de 22–24 cm de diámetro o en una bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellos.
- Segundo levado: cubre y deja reposar 20–30 minutos, hasta que los bollos suban un poco y queden más esponjosos.
- Hornear: pincela la superficie con parte de la mantequilla de ajo, espolvorea con parmesano y hornea a 180 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados.
- Servir: saca los bollos, úntalos con la mantequilla de ajo restante, deja reposar 10 minutos y sirve calientes.
Servicio y conservación
Sírvelos templados: el queso queda fundente y elástico, mientras la superficie adquiere un dorado fragante. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta 5–7 minutos a 160 °C o 20–30 segundos en el microondas. También puedes congelar los bollos ya formados: colócalos en una bandeja, congélalos y luego pásalos a una bolsa hasta 1 mes; antes de hornear, descongélalos en la nevera y deja que leven 30–40 minutos.
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Consejos y variaciones
- Parte de la mozzarella se puede sustituir por scamorza o cheddar joven: el sabor será más intenso y el relleno aún más elástico.
- Añade una pizca de orégano seco o copos de chile a la mantequilla de ajo para un toque más picante.
- Si no tienes tiempo para asar el ajo, usa 2–3 dientes crudos muy picados, aunque el sabor será más punzante.
- Para unos bollos especialmente tiernos, no añadas demasiada harina: la masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa al tacto.
Valor nutricional
| Ración | 1 bollo (de 12) |
|---|---|
| Calorías | ≈ 300 kcal |
| Proteínas | ≈ 9 g |
| Grasas | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 26 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Azúcares | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 540 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mozzarella por otro queso?
Sí, la scamorza, el cheddar o el gouda funcionan bien. Elige un queso que funda de forma cremosa para que el relleno quede bien elástico.
¿Sirve la levadura instantánea?
Sí. Añádela directamente a la harina y usa la leche a la misma temperatura. Deja que la masa suba según su volumen, no según el reloj.
¿Cómo congelo los bollos ya horneados?
Deja que se enfríen por completo, envuelve 1–2 unidades cada vez y colócalas en una bolsa de congelación. Se conservan hasta 1 mes. Recalienta sin descongelar durante 8–10 minutos a 160 °C.