Tierna, jugosa y envolvente: la butter chicken con nata en una salsa de tomate y mantequilla lleva ese inconfundible sabor de restaurante a tu mesa. El marinado de yogur deja la carne especialmente suave, mientras que el garam masala, el comino y el chile de Cachemira aportan un calor especiado sin exceso de picante. Todo se prepara en una sola sartén: se dora el pollo, se cocina la salsa hasta quedar sedosa y se termina con nata.
Ingredientes
Marinado del pollo
- 700 g de muslos o pechuga de pollo sin hueso, cortados en trozos
- 120 ml de yogur natural
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile rojo de Cachemira
- Sal al gusto
Salsa de mantequilla
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal o ghee
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada fina
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 410 g de tomate triturado en conserva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de chile rojo de Cachemira
- 1–2 cucharaditas de azúcar
- Sal al gusto
- 60–120 ml de agua o caldo de pollo
- 180 ml de nata para cocinar
- Cilantro fresco picado, para servir
Cómo preparar
- Marina el pollo: en un bol, mezcla el yogur, el ajo, el jengibre, el garam masala, la cúrcuma, el comino, el chile de Cachemira y una pizca de sal. Añade el pollo, mezcla bien, tapa y refrigera al menos 30 minutos, mejor entre 2 y 12 horas.
- Dora el pollo: calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal. Añade el pollo en tandas y dóralo 4–6 minutos, sin que llegue a cocinarse del todo. Pásalo a un plato.
- Base de la salsa: en la misma sartén, añade la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina 7–8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y dorada. Agrega el ajo y el jengibre y sofríe 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
- Especias y tomate: añade el comino, el garam masala, el cilantro y el chile de Cachemira, mezcla y tuesta 30 segundos. Incorpora el tomate triturado, el azúcar y una pizca de sal. Cocina 8–10 minutos, hasta que espese ligeramente. Si hace falta, añade 60–120 ml de agua o caldo para mantener la salsa sedosa.
- Opcional, para una textura aterciopelada: tritura la salsa directamente en la sartén con una batidora de mano hasta que quede fina.
- Termina la cocción: devuelve el pollo y sus jugos a la sartén, mezcla y cocina a fuego bajo durante 8–10 minutos, hasta que esté completamente hecho.
- Toque final: añade la nata y calienta suavemente durante 2–3 minutos, sin que llegue a hervir. Prueba y ajusta sal, azúcar y picante. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y espolvorea con cilantro.
- Sirve con arroz basmati o pan naan.
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Consejos y variaciones
- Picante: el chile de Cachemira aporta calor suave y un color precioso. Para una versión más suave, reduce a la mitad o cámbialo por pimentón dulce.
- Sin yogur: sustituye por kéfir o por 2 cucharadas de nata + 1 cucharada de zumo de limón.
- Nata: puedes usar nata de coco para una versión sin lácteos; queda algo más dulce y espesa.
- Textura de la salsa: cuanto más tiempo se cocinen los tomates, más profundo será el sabor. Si la quieres muy fina, tritúrala.
- Pollo: los muslos quedan más jugosos y perdonan mejor el punto; la pechuga conviene cocinarla un poco menos para que no se seque.
Valor nutricional por porción
| Calorías | ≈ 615 kcal |
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Grasas | ≈ 48 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 12 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 780 mg |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el chile de Cachemira?
Mezcla pimentón dulce con una pizca de cayena, en proporción aproximada 3:1. El color y el aroma serán muy parecidos, y el picante se ajusta fácilmente.
¿Se puede hacer sin nata?
Sí. Sustituye la nata por nata de coco o por una mezcla de 120 ml de nata y 60 ml de leche para una versión más ligera. Añádela poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
¿Sirve pechuga de pollo para esta receta?
Sí. Usa pechuga y reduce el tiempo de cocción: después de dorarla, termina en la salsa durante 5–7 minutos para que siga jugosa.