Cordero tierno, impregnado de caldo aromático, con capas generosas de patata, pimiento, berenjena y tomate maduro: todo se cocina en una sola cazuela, sin complicaciones. Un plato casero y sustancioso, de sabor limpio y con un acento vegetal muy vivo.
Ingredientes
- Cordero con hueso — unos 1,2 kg
- Patatas — 600 g
- Pimientos — 2 unidades
- Berenjena — 1 grande
- Tomates — 3 unidades
- Hierbas frescas (cilantro y/o eneldo) — 1 manojo
- Sal, pimienta negra molida, pimentón — al gusto
- Agua — unos 1,5 l para el caldo
Receta paso a paso
- Prepare la carne. Lave el cordero y córtelo en trozos de ración. Póngalo en una olla grande, cubra con agua fría, lleve a ebullición y retire la espuma. Añada un poco de sal y cueza a fuego suave durante 60–80 minutos, hasta que esté casi tierno. Cuele y reserve el caldo.
- Prepare las verduras. Pele las patatas y córtelas en rodajas gruesas o en gajos. Limpie los pimientos de semillas y córtelos en tiras. Corte la berenjena en rodajas; si lo desea, salar ligeramente durante 10–15 minutos y secar con papel para eliminar posible amargor. Corte los tomates en rodajas.
- Monte las capas. En una cazuela amplia, una olla de hierro o una sartén honda de fondo grueso, coloque primero una capa de patatas, luego el pimiento y después la berenjena. Encima, distribuya el cordero previamente cocido.
- Añada los tomates. Reparta las rodajas de tomate sobre la carne y las verduras. Sazone con sal, pimienta negra y pimentón al gusto.
- Guisar. Vierta el caldo caliente hasta casi cubrir las capas, dejando la parte superior ligeramente visible. Tape y cocine a fuego bajo durante 35–45 minutos, hasta que las patatas, las verduras y la carne estén tiernas.
- Servir. Deje reposar el plato tapado durante 10 minutos. Antes de servir, espolvoree generosamente con cilantro o eneldo frescos.
Servicio y conservación
Sirva caliente con pan plano o pan fresco, regando la carne y las verduras con el caldo intenso. Conserve las sobras en la nevera hasta 3 días; al recalentar, añada un poco de caldo o agua para mantener la jugosidad.
📹 Vea la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Sustituciones de carne: el cordero puede reemplazarse por carnero. El tiempo de cocción puede aumentar ligeramente. Con ternera, elija un corte con suficiente colágeno y prolongue el guiso.
- Especias: una pizca de comino o cilantro combina muy bien con el pimentón y la pimienta negra. Añádalas durante el guiso para un aroma más profundo.
- Versión más ligera: enfríe el caldo terminado y retire la grasa solidificada; después utilícelo para el guiso.
- Horno en lugar de fogón: coloque las capas en una cazuela apta para horno, añada el caldo y cocine a 180 °C durante unos 60–80 minutos, hasta que esté tierno.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 24 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 900 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carnero o ternera?
Sí. El carnero se cocina de forma parecida, aunque puede necesitar algo más de tiempo para quedar tierno. Para ternera, elija un corte con suficiente tejido conjuntivo y guise hasta que esté completamente blanda.
¿Hay que dorar las verduras antes de guisarlas?
No. En esta receta, las verduras se colocan crudas en capas y se cocinan en el caldo. Si quiere un sabor más intenso, puede dorar ligeramente la berenjena y el pimiento en una sartén seca.
¿Cómo evitar el amargor de la berenjena?
Corte la berenjena, añada un poco de sal y deje reposar 10–15 minutos; después séquela con papel de cocina. Las berenjenas jóvenes suelen no ser amargas y no necesitan este paso.