Si apetece un bocado rápido y contundente, este shawarma casero de pollo en lavash siempre salva la comida. El filete de pollo se cocina primero hasta que se evapore el líquido y después se saltea con tomate concentrado y especias, quedando jugoso por dentro. Completa con cebolla encurtida con hierbas, tomates frescos, pepinillos y una pizca de col encurtida, y tendrás un rollo perfecto para la comida o la cena.
Ingredientes
- Filete de pollo, en dados pequeños — 500–600 g
- Lavash fino, láminas grandes — 2–3 ud.
- Aceite vegetal — 4–5 c. de sopa
- Tomate concentrado — 1–2 c. de sopa
- Agua — 1/2 taza | 120 ml
- Sal — al gusto
- Pimentón — al gusto
- Hojuelas de chile — al gusto
- Cebolla encurtida con hierbas — al gusto
- Tomates frescos — al gusto
- Pepinillos — al gusto
- Col encurtida — al gusto
Receta paso a paso
- Corta el filete de pollo en dados pequeños.
- Pásalo a una sartén honda y cocina a fuego medio, tapado, hasta que la carne suelte su jugo y la humedad empiece a evaporarse.
- Añade el aceite vegetal, el tomate concentrado, la sal, el pimentón y las hojuelas de chile. Mezcla y saltea sin tapa hasta que se dore ligeramente.
- Vierte el agua (aproximadamente 1/2 taza) y cocina 2–3 minutos más para que el pollo quede especialmente jugoso.
- Extiende una lámina de lavash. Coloca el pollo caliente, la cebolla encurtida con hierbas, rodajas de tomate fresco, pepinillos y un poco de col encurtida.
- Enrolla bien, metiendo los extremos hacia dentro. Si quieres, dóralo en una sartén seca con la unión hacia abajo durante 1–2 minutos.
- Corta en porciones y sirve enseguida.
Servicio y conservación
Sírvelo en el momento, cuando el pollo esté templado y el lavash siga flexible. Si lo preparas con antelación, monta los rollos y envuélvelos bien en papel de hornear; consérvalos en la nevera hasta 12 horas. Caliéntalos en una sartén seca o en una parrilla para que el lavash vuelva a quedar tierno con un ligero dorado.
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Consejos y variaciones
- Ajusta el picante con las hojuelas de chile: para un sabor más suave, usa pimentón dulce.
- ¿No tienes tomate concentrado? Sirve una salsa de tomate espesa o ajika, rebajada con agua hasta textura de salsa.
- Añade una cucharada de yogur o salsa de ajo al montar si prefieres un relleno más cremoso.
- ¿Se rompe el lavash? Rocíalo ligeramente con agua y caliéntalo 10–15 segundos en la sartén: quedará más flexible.
Valor nutricional (por porción)
| Calorías | ≈ 580 kcal |
| Proteínas | ≈ 38 g |
| Grasas | ≈ 22 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 45 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el lavash si no tengo?
Usa tortillas de trigo o pan pita. Se monta igual; el tiempo de dorado en la sartén es el mismo.
¿Puedo hacerlo sin tomate concentrado?
Sí. Sustitúyelo por salsa de tomate espesa, ajika o un poco de ketchup, ajustando la sal y el picante al gusto.
¿Cómo marinar rápido la cebolla para el relleno?
Corta la cebolla en tiras finas, mézclala con 1 c. de sopa de vinagre, 1 c. de café de azúcar, una pizca de sal y hierbas picadas. Déjala 10–15 minutos: quedará crujiente y aromática.