Las köfte turcas son pequeñas tortitas de carne muy aromáticas que, sobre las brasas, quedan especialmente jugosas y doradas. Con unos pocos ingredientes y un buen amasado, se consigue un servicio caliente sobre pan plano, con pimientos y tomates ligeramente chamuscados.
Ingredientes
- Carne picada — 600–700 g (ternera, cordero o mezcla)
- Cebolla — 1–2 uds.
- Ajo — 2–3 dientes
- Perejil fresco — 1 manojo
- Sal, pimienta negra y especias al gusto — al gusto
- Pan plano o lavash — para servir
- Guindilla y tomates — para la parrilla, al gusto
Receta paso a paso
- Pique muy finos la cebolla, el ajo y el perejil. Cuanto más fina sea la picada, más jugosa quedará la mezcla y mejor mantendrán la forma las köfte.
- Mezcle la carne picada con la cebolla, el ajo y el perejil, y salpimente. Añada las especias que más le gusten (van muy bien el comino molido, el pimentón y la guindilla).
- Amasar bien durante 5–7 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Para mejorar la estructura, golpee la mezcla varias veces contra el bol.
- Forme pequeñas tortitas planas de unos 1,5 cm de grosor. Mientras se calientan las brasas, manténgalas en frío.
- Caliente la parrilla a fuego medio. Engrase ligeramente la rejilla. Coloque las köfte y áselas sobre las brasas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y hechas.
- A la vez, ase la guindilla y los tomates hasta que desprendan un ligero aroma ahumado y se ablanden.
- Sirva las köfte sobre pan plano fresco con las verduras calientes. Si lo desea, añada cebolla con zumaque y hierbas frescas.
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Consejos y variaciones
- Carne: la versión clásica lleva ternera o mezcla de ternera y cordero. Cuanto más cordero, más intenso será el aroma.
- Especias: comino, pimentón ahumado, copos de guindilla y pimienta con ajo realzan mucho el sabor.
- Jugosidad: no triture la carne en exceso con la batidora y no la pase de cocción a fuego fuerte; mejor fuego medio y una buena costra.
- Sin parrilla: cocínelas en una sartén grill o en el horno a 220 °C durante 10–12 minutos y termine con el grill para dorar.
- Servicio: pan plano, cebolla con zumaque, salsa de yogur, hierbas frescas y limón dan un toque callejero muy vistoso.
Valor nutricional (por porción)
| Calorías | ≈ 520 kcal |
| Proteínas | ≈ 35 g |
| Grasas | ≈ 32 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 28 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
FAQ
¿Qué carne picada es mejor para las köfte?
Lo ideal es ternera con grasa media o una mezcla de ternera y cordero. Un poco de grasa asegura jugosidad y un sabor más profundo.
¿Se pueden preparar köfte sin parrilla?
Sí. Use una sartén grill o un horno con función grill: 220 °C durante 10–12 minutos y luego dore rápidamente por arriba.
¿Por qué las köfte se deshacen en la rejilla?
La mezcla no se ha amasado lo suficiente o las tortitas son demasiado finas. Amasar 5–7 minutos, golpear la carne y mantener las köfte frías antes de asarlas.