Este estofado apuesta por la máxima jugosidad y un sabor profundo con el mínimo esfuerzo. Los trozos de carne se hornean junto con cebolla perla, tomates cherry y pimiento verde bajo una salsa de tomate. El papel de horno humedecido conserva el vapor y ayuda a que la carne quede tierna y las verduras suaves y fragantes.
Ingredientes
- Carne, cortada en trozos — 500–600 g
- Cebolla perla — 200–300 g
- Tomates cherry — 200–250 g
- Pimiento verde — 2–3 uds.
- Salsa de tomate — 1–2 tazas
- Especias: sal, pimienta negra, pimentón — al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los trozos de carne en una fuente de vidrio honda y sazona con sal, pimienta negra y pimentón. Mezcla bien.
- Distribuye por encima, en capas, la cebolla perla, los tomates cherry y el pimiento verde cortado en tiras.
- Vierte la salsa de tomate sobre la carne y las verduras hasta cubrir aproximadamente dos tercios del contenido de la fuente.
- Cubre la fuente con papel de horno humedecido (moja una hoja con agua y escurre con cuidado el exceso) y métela en el horno precalentado.
- Hornea durante 70–90 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha y las verduras tiernas. Si lo deseas, retira el papel al final y deja que el estofado se dore ligeramente durante 5–10 minutos.
- Deja reposar el plato 10 minutos y sirve caliente.
Valor nutricional (por porción)
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 8 g |
| Sodio | 650 mg |
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Consejos y variaciones
- Sirve cualquier carne apta para guisar y hornear: ternera, cerdo o pavo. Cuanto más tejido conjuntivo tenga el corte, más tierno quedará tras una cocción lenta.
- Si la salsa de tomate está muy espesa, añade 2–3 cucharadas de agua o caldo para que impregne mejor las capas.
- Si te gusta un toque picante, añade una pizca de copos de chile junto con el pimentón.
- Para un sabor más intenso, puedes incorporar a la salsa un diente de ajo picado o una pizca de orégano seco.
FAQ
¿Qué carne es mejor para este estofado?
Quedan muy bien trozos de ternera de la aguja o la paletilla, paleta o jamón de cerdo, así como muslo de pavo. Estos cortes soportan muy bien la cocción larga y quedan especialmente tiernos.
¿Se puede sustituir la salsa de tomate?
Sí, usa passata, tomate triturado o tomate en su propio jugo, sin piel. Si hace falta, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
Si no tengo una fuente de vidrio, ¿en qué puedo hornearlo?
También sirve una fuente de cerámica o una de metal de paredes gruesas. Lo importante es cubrir el estofado con papel de horno humedecido o con tapa, para conservar el vapor y la jugosidad.