Una ensalada antipasto jugosa y especiada, al estilo italiano: muchas aceitunas, pepperoncini y jalapeños con un toque picante, salami, dados de queso curado y ajo. El aliño es poco convencional —a base de salmuera de aceitunas y un chorrito de aceite de oliva— y aporta un sabor vivo y equilibrado, sin exceso de sal. Perfecta como aperitivo o como cena ligera sin cocinar.
Ingredientes
- 240 ml de aceitunas verdes
- 1 lata (280 g) de aceitunas Castelvetrano sin hueso, reservando la salmuera
- 225 g de queso curado, en cubos (el parmesano queda perfecto)
- 170 g de salami, en rodajas
- 120 ml de pepperoncini, en rodajas
- 60 ml de jalapeños encurtidos, en rodajas
- Pepinillos, al gusto, en rodajas
- 1 diente de ajo, picado fino
- 120 ml de salmuera de aceitunas
- Aceite de oliva, para aliñar
- Pimienta negra molida y copos de chile, para servir
- Pan crujiente o crackers, para servir
Cómo preparar
- Escurre la salmuera de la lata de aceitunas Castelvetrano y mide 120 ml. Deja el resto de aceitunas enteras o pícalas en trozos grandes.
- Corta en cubos el queso, el salami, los pepperoncini, los jalapeños y los pepinillos. Pica finamente el ajo.
- En un bol grande, mezcla todas las aceitunas, el queso, el salami, los pepperoncini, los jalapeños, los pepinillos y el ajo.
- Añade 120 ml de la salmuera de aceitunas y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla con suavidad para que el aliño recubra todos los ingredientes.
- Prueba y, si lo deseas, añade un poco más de salmuera para un punto más fresco e intenso. Ajusta con pimienta negra y copos de chile al gusto.
- Si quieres, refrigera 10 minutos para que los sabores se asienten. Sirve con pan crujiente o crackers.
Información nutricional
La información nutricional es aproximada y puede variar según los productos utilizados.
| Calorías | ≈ 360 kcal |
| Proteínas | ≈ 23 g |
| Grasas | ≈ 31 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 4 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 1400 mg |
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Consejos y variaciones
- Queso: además del parmesano, también van muy bien el pecorino romano, el provolone o cualquier queso curado firme.
- Picante: ajusta los jalapeños y los copos de chile. Para una versión más suave, usa solo pepperoncini o elimina los ingredientes picantes.
- Sal: normalmente no hace falta añadir más — la salmuera, el queso y los encurtidos ya aportan suficiente sabor.
- Añadidos: quedan estupendamente alcaparras, alcachofas, tomates secos o pimientos asados; añade 2 o 3 cucharadas de cada uno al gusto.
- Textura: deja algunas aceitunas enteras y pica el resto de forma gruesa para que la ensalada tenga más contraste.
Servicio y conservación
- Sírvela como aperitivo con baguette, ciabatta o crackers, o como una cena ligera por sí sola.
- Conserva la ensalada en un recipiente hermético hasta 3 días en la nevera. Antes de servir, mezcla de nuevo y añade un poco más de salmuera o aceite de oliva si hace falta.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir las aceitunas Castelvetrano?
Sirven aceitunas verdes carnosas y de amargor suave: manzanilla, serrano o gaeta. Lo importante es reservar la salmuera para el aliño.
¿Puedo hacer la ensalada menos picante?
Sí. Omite los jalapeños y no añadas copos de chile. Quédate solo con los pepperoncini o sustitúyelos por pimiento dulce encurtido.
¿Con qué aliño la preparo si no quiero usar salmuera?
Mezcla aceite de oliva con un poco de vinagre de vino blanco (1 o 2 cucharaditas) y una pizca de orégano seco. Sala con cuidado, porque el queso y los encurtidos ya aportan sal.