Un postre ligero, fresco y rico en proteína, con un sabor vibrante a frambuesa y una crema de yogur y proteína de textura aireada. Las capas de papel de arroz humedecido sustituyen al bizcocho, así que se prepara sin horno, y el glaseado de chocolate blanco con frambuesa liofilizada aporta un acabado festivo.
Ingredientes
- Láminas de papel de arroz (redondas) — 4 unidades
- Leche — 50 ml
- Jarabe de vainilla — 1 cucharadita
- Frambuesas frescas o congeladas — 150 g
- Zumo de limón — 1 cucharadita
- Yogur griego — 200 g
- Proteína de vainilla — 20 g
- Miel — 1–2 cucharaditas (al gusto)
- Queso crema ligero — 30 g (opcional)
- Chocolate blanco — para cubrir
- Aceite de coco — para cubrir
- Frambuesa liofilizada — para espolvorear
Receta paso a paso
- Prepara la salsa de frambuesa: mezcla las frambuesas y el zumo de limón en un cazo y calienta durante 5–7 minutos a fuego medio, hasta que espese ligeramente. Deja enfriar por completo.
- Haz la crema: mezcla el yogur griego, la proteína de vainilla, la miel y el queso crema (si lo usas) hasta obtener una textura homogénea y sedosa.
- Mezcla la leche con el jarabe de vainilla en un recipiente ancho: será el baño de vainilla para el papel de arroz.
- Prepara la base: forra un plato o una fuente pequeña con papel de horno.
- Montaje: moja rápidamente, de una en una, las láminas de papel de arroz en la leche con vainilla (2–3 segundos), colócalas sobre el papel de horno y reparte una parte de la crema y un poco de salsa de frambuesa. Repite alternando las capas, hasta formar 4 capas, terminando con crema y una cucharada de salsa por encima.
- Glaseado: funde el chocolate blanco con un poco de aceite de coco hasta obtener una mezcla fluida. Cubre con cuidado el postre y espolvorea frambuesa liofilizada triturada.
- Deja que el glaseado cuaje a temperatura ambiente o en el frigorífico durante 10–15 minutos. Sirve enseguida o conserva en frío.
Valor nutricional (por 1 ración)
| Calorías | ≈136 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈11 g |
| Grasas | ≈3 g |
| Hidratos de carbono | ≈20 g |
| Fibra | ≈3 g |
| Azúcares | ≈8 g |
| Sodio | ≈120 mg |
Los valores son orientativos y se indican sin tener en cuenta la cobertura de chocolate ni la decoración. El glaseado de chocolate blanco puede añadir aproximadamente 70–120 kcal por ración, según la cantidad.
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Consejos y variaciones
- Puedes ajustar el dulzor: usa 1 cucharadita de miel para un sabor más ligero o sustitúyela por eritritol o stevia.
- Textura de la crema: si queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharaditas de yogur; si queda demasiado fluida, agrega una pizca de proteína en polvo.
- Relleno: deja parte de las frambuesas enteras para aportar textura o sustitúyelas por arándanos/fresas.
- Glaseado: el aceite de coco hace que el chocolate quede más fluido y se rompa con un corte limpio; basta con 1–2 cucharaditas por 100 g de chocolate.
- Sin lactosa: utiliza yogur sin lactosa y proteína de origen vegetal.
Cómo conservarlo
- Guarda el postre en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 2 días.
- Para conseguir capas más definidas, deja reposar el postre en la nevera 1–2 horas antes de servir.
- No se recomienda congelarlo: el glaseado y la crema pueden cambiar de textura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el papel de arroz por bizcocho o barquillos?
Sí, pero el postre dejará de ser una opción sin horno. El papel de arroz aporta una textura ligera y se monta muy rápido; el bizcocho lo hará más contundente.
¿Qué proteína conviene usar?
Funciona bien una proteína de suero con sabor a vainilla y gusto neutro. La vegetal también sirve, pero suele espesar más; añade un poco de yogur para ajustar la textura.
¿Con qué puedo sustituir el jarabe de vainilla en la leche?
Usa una pizca de vainillina o extracto de vainilla y un poco más de miel. También puedes omitir el jarabe por completo: el resultado será más neutro.