Estas tortitas de patata con queso y hierbas quedan suaves por dentro y bien doradas por fuera. La masa se prepara con patata cocida y se cocinan en una sartén seca; basta con pincelar las tortitas calientes con mantequilla para conseguir un sabor y un aroma perfectos. Una forma estupenda de aprovechar la patata cocida y preparar un aperitivo casero rápido.
Ingredientes
- Patata cocida — 500–600 g
- Queso rallado — 150–200 g
- Hierbas frescas (perejil/eneldo) — 1 manojo
- Huevo de gallina — 1 unidad
- Harina de trigo — 150–200 g
- Sal y especias — al gusto
- Mantequilla — para pincelar
Cómo prepararlas
- Prepara la base: pasa la patata cocida por un prensa-patatas o machácala muy bien hasta obtener un puré homogéneo, sin trozos.
- Mezcla la masa: añade a la patata el queso rallado, las hierbas picadas finamente, el huevo, la sal, tus especias favoritas y la harina. Amasa rápido hasta obtener una masa suave y manejable.
- Forma las tortitas: divide la masa en porciones iguales, haz bolitas y estira cada una hasta obtener una tortita fina, de unos 3–4 mm, enharinando ligeramente la mesa.
- Cocina: calienta una sartén seca a fuego medio. Cocina las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas, unos 2–3 minutos por lado. Pincela las tortitas calientes con mantequilla y apílalas bajo un paño durante un par de minutos.
Servicio y conservación
Sírvelas calientes con salsa de yogur, crema agria o verduras frescas. Guarda las sobras en la nevera hasta 2 días, en un recipiente cerrado; recalienta en una sartén seca o en la tostadora.
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Consejos y variaciones
- Textura: si la masa se pega, añade un poco más de harina; si queda demasiado seca, incorpora un poco más de patata rallada o 1–2 cucharadas de crema agria.
- Queso: funcionan muy bien los quesos semicurados que funden bien, como gouda, provolone o maasdam. Para un toque más intenso, añade una pizca de pimentón o ajo.
- Sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz o de maíz, añadiendo poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
- Al horno: en lugar de sartén, puedes hornearlas sobre papel de hornear a 200 °C durante unos 12–15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Valor nutricional
| Calorías | ≈ 480 kcal |
| Proteínas | ≈ 20 g |
| Grasas | ≈ 19 g |
| Carbohidratos | ≈ 58 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sodio | depende de la sal y del queso |
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí. Sustituye el huevo por 1–2 cucharadas de crema agria o 1 cucharada de almidón. La masa seguirá siendo flexible y las tortitas quedarán tiernas.
¿Qué queso conviene usar?
Lo mejor son quesos semicurados y fundentes: gouda, mozzarella para pizza, maasdam o suluguni. Los quesos curados aportan más aroma, pero funden menos.
¿Por qué las tortitas quedan compactas?
Lo más probable es que lleven demasiada harina o que se haya amasado en exceso. Añade un poco de puré de patata o una cucharada de crema agria y estíralas más finas.