Estas patatas al horno quedan doradas y crujientes por fuera, tiernas y melosas por dentro. El ajo, el romero y el pimentón dulce aportan un aroma cálido y profundo, mientras que apenas un par de cucharadas de aceite de oliva bastan para lograr una costra apetecible, sin exceso de grasa. Una guarnición excelente para carnes, pescado o como plato vegetariano por sí sola.
Ingredientes
- Patatas — 800 g
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Ajo — 3 dientes
- Romero seco — 1 cucharadita (o 2–3 ramitas de romero fresco)
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita rasa
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Limón — 0,5 unidad (opcional, para servir)
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja con papel de horno o utiliza una lámina antiadherente.
- Lava bien las patatas y, si lo prefieres, pélalas. Córtalas en gajos grandes y del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme.
- Pica finamente el ajo. En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el romero, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Añade las patatas y remueve con cuidado hasta que todos los gajos queden bien impregnados de la mezcla aromática.
- Distribuye las patatas en una sola capa sobre la bandeja, con el corte hacia abajo: así se formará una costra más apetecible.
- Hornea durante 30–35 minutos, hasta que estén doradas y tiernas por dentro, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.
- Si lo deseas, rocíalas con un poco de zumo de limón y añade hierbas frescas antes de servir. Llévalas a la mesa bien calientes.
Valor nutricional
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 230 kcal |
| Proteínas | 4,5 g |
| Grasas | 7,5 g |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 2 g |
| Sodio | 520 mg |
Presentación y conservación
- Sírvelas con salsa de yogur, crema agria con hierbas o hummus.
- Guarda las sobras en el frigorífico hasta 3 días. Recaliéntalas 8–10 minutos a 200 °C para recuperar el crujiente.
- Para un toque picante, añade una pizca de copos de chile antes de servir.
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Consejos y variaciones
- Para intensificar el crujiente, deja los gajos en remojo en agua fría durante 20 minutos, sécalos muy bien y añade 1 cucharadita de maicena a las especias.
- Sustituye el romero por tomillo o por una mezcla de hierbas italianas: el resultado será distinto, pero igualmente aromático.
- Utiliza patatas nuevas y hornéalas enteras, haciendo un pequeño corte en cruz en la piel.
- Para una versión sin ajo, añade pimentón ahumado: aporta profundidad y un sabor más redondo.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedad de patata es mejor para hornear?
Lo ideal son las patatas harinosas o de uso general: ofrecen una corteza crujiente y una pulpa suave. Las patatas nuevas también funcionan muy bien, sobre todo si se hornean enteras.
¿Hay que cocerlas antes?
No es necesario. Pero si buscas un resultado extra crujiente, blanquéalas 4–5 minutos en agua con sal, sécalas bien y hornéalas después.
¿Se pueden hacer sin aceite?
Sí, aunque la corteza será menos marcada. Puedes sustituir el aceite por 1–2 cucharaditas de aquafaba (el líquido de los garbanzos), que ayuda a que las especias se adhieran mejor.
¿Cómo evitar que se peguen a la bandeja?
Usa papel de horno o una bandeja bien caliente, coloca las patatas en una sola capa y no las remuevas durante los primeros 15 minutos de horneado.