Un bacalao jugoso y delicado, coronado con una salsa fragante de mantequilla y ajo, un toque de chile y tomates cherry maduros: una forma sencilla de llevar a la mesa un plato con aire de restaurante. La superficie dorada, la salsa brillante y las hierbas frescas logran un equilibrio limpio y apetecible, y todo se prepara en cuestión de minutos.
Ingredientes
- Lomos de bacalao — 2 uds.
- Harina de trigo — 1/2 taza (para rebozar)
- Tomates cherry — 1 taza (multicolores, cortados por la mitad)
- Ajo — 2–3 dientes (picados)
- Chile fresco — al gusto (picado muy fino)
- Hierbas frescas — un pequeño manojo (perejil, eneldo)
- Aceite de oliva — para freír
- Mantequilla — para la salsa
- Sal, pimienta negra — al gusto
Cómo preparar
- Prepara el pescado: seca los lomos con papel de cocina, salpimiéntalos y pásalos por harina por todos lados. Sacude el exceso.
- Dora el bacalao: calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y un trocito de mantequilla. Cocina los lomos a fuego medio hasta que estén dorados y en su punto, 2–3 minutos por cada lado. Pásalos a un plato templado.
- Haz la salsa: en otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe rápidamente el ajo y el chile picados durante 20–30 segundos, solo hasta que desprendan aroma. Añade los tomates cherry y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo.
- Finaliza: incorpora a la salsa un trocito de mantequilla y las hierbas picadas. Coloca el bacalao sobre la cama de tomates y báñalo con la salsa aromática. Sirve enseguida.
Presentación y servicio
Sírvelo con una rodaja de limón y un acompañamiento ligero de arroz blanco, quinoa o una baguette crujiente para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Picante: ajusta la cantidad de chile a tu gusto o sustitúyelo por una pizca de copos de chile.
- Mantequilla: para un sabor más redondo, añade al final un pequeño trocito más de mantequilla; la salsa quedará más sedosa.
- Una sola sartén: para simplificar, puedes preparar la salsa en la misma sartén después del pescado, retirando primero el exceso de grasa y añadiendo una nueva porción de mantequilla.
- Sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz, de maíz o cocina el pescado sin rebozar.
- Hierbas: van bien el perejil, el eneldo o la albahaca; también puedes añadir alcaparras para darle un punto más sabroso.
Valor nutricional por ración
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | ≈ 360 kcal |
| Proteínas | ≈ 35 g |
| Grasas | ≈ 18 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 15 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Azúcares | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 600 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el bacalao por otro pescado blanco?
Sí, funcionan bien el merluza, el abadejo, el eglefino, el fletán o la lucioperca. Solo hay que vigilar el tiempo de cocción: los lomos más finos se hacen antes.
¿Con qué reemplazo el chile fresco si no me gusta el picante?
Usa pimentón dulce o una pizca de pimentón ahumado para aportar aroma sin picor. También puedes omitirlo por completo: la salsa seguirá teniendo mucho carácter gracias al ajo y la mantequilla.
¿Cómo consigo una superficie dorada sin secar el pescado?
Seca bien los lomos, pásalos por una capa fina y uniforme de harina y cocínalos en una sartén bien caliente durante 2–3 minutos por lado. No tapes la sartén ni los muevas constantemente.