Este orzo pilaf es puro confort mediterráneo: el pequeño kritaráki se tuesta primero hasta tomar un tono dorado y un perfume de nuez, y luego se cocina lentamente en un caldo sabroso con champiñones y verduras jugosas. El resultado es una textura cremosa sin nata, un fondo profundo de setas y un sabor bien equilibrado: una cena rápida y contundente, preparada en una sola sartén.
Ingredientes
- Orzo (kritaráki) — 320 g
- Champiñones — 300 g
- Cebolla — 1 ud.
- Zanahoria — 1 ud.
- Pimiento rojo — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Aceite de oliva — 2 cda.
- Caldo de verduras caliente — 800 ml
- Tomillo seco — 1/2 cdta.
- Pimentón dulce — 1 cdta.
- Zumo de limón — 1 cdta.
- Perejil — 10 g
- Sal y pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Prepare los ingredientes: corte los champiñones en láminas, la cebolla en cubitos pequeños, la zanahoria en medias lunas finas, el pimiento en tiras y pique el ajo muy fino.
- Caliente una sartén profunda o cazuela ancha a fuego medio sin grasa. Añada 1 cda. de aceite, incorpore el orzo y, removiendo, tuéstelo durante 3–4 minutos hasta que desprenda un aroma ligeramente avellanado. Pase el orzo a un plato.
- En la misma sartén, caliente el aceite restante. Añada la cebolla y la zanahoria y sofría durante 3–4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Agregue los champiñones y cocine 5–6 minutos, hasta que pierdan el agua y se doren ligeramente. Incorpore el pimiento y cocine 2 minutos más.
- Añada el ajo, el pimentón y el tomillo, mezcle y caliente 30 segundos, solo hasta que suelten su aroma.
- Vuelva a poner el orzo tostado en la sartén, vierta el caldo caliente, salpimiente al gusto, remueva bien y lleve a ebullición.
- Baje el fuego al mínimo, tape y cocine durante 12–14 minutos, removiendo de vez en cuando. Si el líquido se evapora antes de tiempo, añada un poco más de caldo o agua para que el orzo quede al dente.
- Retire del fuego, incorpore el zumo de limón y el perejil picado, y deje reposar 5 minutos con la tapa puesta. El pilaf quedará más jugoso y delicado.
- Sírvalo caliente. Si lo desea, termine con una pizca de pimentón por encima y un poco más de perejil fresco.
Valor nutricional
| Valor nutricional | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 395 kcal |
| Proteínas | 12 g |
| Grasas | 8,5 g |
| Grasas saturadas | 1,3 g |
| Hidratos de carbono | 70 g |
| Azúcares | 6 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 540 mg |
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir el orzo si no tengo?
Sirve cualquier pasta pequeña, como los rizoni. También puede usar arroz de grano medio bien lavado. Si usa arroz, aumente el tiempo de cocción y la cantidad de caldo.
¿Se puede preparar sin caldo?
Sí. Use agua caliente y refuerce el sabor con especias y una hoja de laurel. Una pizca de cúrcuma o pimentón también aporta color y profundidad.
¿Cómo conservar y recalentar el pilaf de orzo?
Guárdelo en un recipiente hermético en la nevera durante 2–3 días. Para recalentar, póngalo a fuego suave con 1–2 cda. de agua o caldo, removiendo de vez en cuando.
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Consejos y variaciones
- Para una textura más cremosa, añada 1 cda. de aceite al final de la cocción e incorpórela con suavidad.
- Si quiere más verduras, añada un puñado de espinacas o guisantes 2–3 minutos antes de terminar la cocción.
- Para un toque picante, agregue una pizca de copos de chile o un poco de guindilla salteada con el ajo.
- Versión sin gluten: sustituya el orzo por arroz o por pasta sin gluten de arroz o maíz, y añada un poco más de líquido y tiempo de cocción.
- Para que el orzo no se pegue, no lo enjuague después de tostarlo: ese dorado es precisamente lo que ayuda a mantener la estructura y el sabor a nuez.