Un plato reconfortante y elegante para una cena en familia: trozos de ternera que se deshacen en la boca, cocinados a fuego lento en una salsa cremosa de ajo, un puré de patata aireado y broccolini crujiente con un toque de aceite de oliva. Ingredientes sencillos, texturas armoniosas y un sabor profundo: justo lo que apetece al final del día.
Ingredientes
- Ternera sin hueso (aguja, pecho o cuello) — 700 g
- Cebolla — 1 ud
- Ajo — 3 dientes
- Harina de trigo — 1 cda
- Caldo de ternera — 300 ml
- Nata para cocinar 20% — 200 ml
- Mantequilla — 50 g
- Aceite vegetal — 1 cda
- Patatas — 800 g
- Leche — 150 ml
- Broccolini — 300 g
- Aceite de oliva — 1 cda
- Zumo de limón — 1 cdta
- Sal — 0,5 cdta
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta
- Nuez moscada molida — 0,25 cdta
- Hoja de laurel — 1 ud
- Tomillo seco — 0,5 cdta
Receta paso a paso
- Corta la ternera en cubos de 2–3 cm, sécala bien, sazona con sal y pimienta, espolvorea ligeramente con harina y mezcla.
- Calienta una sartén con el aceite vegetal a fuego medio-alto y dora la ternera por tandas hasta que quede bien sellada. Reserva en un plato.
- En la misma sartén, a fuego medio, sofríe la cebolla picada fina durante 4–5 minutos, hasta que esté tierna. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más.
- Vierte el caldo, raspando el fondo para despegar los jugos tostados. Devuelve la ternera a la sartén, añade la hoja de laurel y el tomillo. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 60–75 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
- Agrega la nata y 20 g de mantequilla, mezcla y cocina sin tapa 8–10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- Para el puré: pela y corta las patatas, cuécelas en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas, sécalas 1–2 minutos a fuego bajo y machácalas.
- Calienta la leche, añádela a las patatas junto con 30 g de mantequilla, la nuez moscada y una pizca de sal. Bate con varillas o un prensapatatas hasta obtener una textura cremosa.
- Cuece el broccolini 2–3 minutos en agua hirviendo con sal o saltéalo con aceite de oliva 3–4 minutos, hasta que conserve un color vivo y una ligera firmeza. Rocíalo con zumo de limón y añade una pizca de sal.
- Sirve: coloca el puré en el plato, corona con la ternera y su salsa, y acompaña con el broccolini. Si te apetece, termina con pimienta recién molida y unas hierbas frescas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 760 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 43 g |
| Grasas | 45 g |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
FAQ
¿Qué corte de ternera conviene elegir para que quede especialmente tierno?
Lo ideal es usar aguja, cuello o pecho: cortes con suficiente colágeno y grasa, que al cocinarse lentamente quedan muy jugosos y suaves.
¿Se pueden sustituir la nata y hacer una salsa más ligera?
Sí, puedes usar una mezcla de caldo y leche a partes iguales y espesar al final con 1 cdta de maicena disuelta en agua fría. El resultado será más suave y con menos calorías.
¿Con qué se puede sustituir el broccolini si no se encuentra?
Sirven perfectamente el brócoli, las judías verdes o los espárragos. Cocínalos poco tiempo para mantener su color intenso y un punto crujiente.
📹 Mira la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente y ajusta la textura.
- Para ahorrar tiempo, cuece las patatas con antelación y caliéntalas con la leche y la mantequilla antes de servir.
- Sin gluten: sustituye la harina por maicena disuelta en agua fría y añádela al final de la cocción.
- Un sabor más profundo se consigue caramelizando ligeramente la cebolla: cocínala a fuego medio más tiempo, hasta que tome color dorado.
- El puré puede prepararse con nata en lugar de leche para una textura todavía más sedosa.